Mnoge gospodinje, ki začnejo pripravljati ribjo juho, se sprašujejo, kako se riblja juha razlikuje od ribje juhe. Kljub navidezni podobnosti teh jedi med njimi še vedno obstajajo pomembne razlike. Če želite svoj dom razvajati s pravo, bogato ribje juho in želite, da bo uspešen, morate poznati skrivnosti kuhanja te jedi.
Osnovni kanon za kuhanje ribje juhe
Za razliko od ribjih juh, katerih recept vključuje dodajanje različne zelenjave, kot so česen, zelena in korenje, je ukha pripravljena izključno s krompirjem, saj je glavna sestavina ribe. Izkušeni ribiči verjamejo, da ribje juhe ne smemo dodajati zelišč in korenin, saj zasenčijo edinstveno aromo sveže ulovljenih rib.
Če kuhate ribjo juho po receptu ukrajinske kuhinje, ji dodajte žita, na primer proso ali biserni ječmen. V ruski kuhinji ribje juhe kuhamo brez žitaric, vendar ima eno posebnost - v kotel z ribjo juho se postavi soparni smuti. To vam omogoča, da ušesu daste edinstven okus. Tudi če kuhate na plinskem štedilniku, bo smuti posodo izgledala, kot da bi na ognju kuhali ribjo juho.
Če pripravljate ribjo juho iz ostriža, potem je ne smete lupiti z lusk. Odstraniti je treba samo škrge in drobovino.
Znamenito "trojno uho" kuhamo na poseben način. Vse razpoložljive ribe so razdeljene na tri enake kupčke. Najprej se v ponev potopi tretjina ulova. Ko so ribe kuhane, jih vzamejo ven in juho filtrirajo. Nato drugo serijo namočimo v končno ribjo juho, jo tudi zavremo in filtriramo. Enako se naredi s preostalimi ribami.
Kako kuhati jantarno ribjo juho iz ostriža
Vzemite ponev in vanjo položite drobovje. Ribe napolnite s hladno vodo, tako da jih pokrije za centimeter in pol. Če je več tekočine, ne boste dobili bogate juhe.
Ponev postavite na ogenj in takoj, ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno. V vrelo juho damo oprano veliko čebulo. Čebule vam ni treba lupiti. Lupina je tista, ki bo ušesu dala čudovit jantarni odtenek.
Olupite in na kocke narežite 3-4 gomolje krompirja. Če želite, da je vaše uho debelejše, lahko povečate število gomoljev. Vzemite čisto ponev, vanj dajte cedilo in nalijte juho, tako da so vse ribe v cedilu. Odstranite čebulo, ni več potrebna.
Odstranite luske s kuhanega ostriža. To ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled, saj po kuhanju luske preprosto zdrsnejo z trupov rib.
Precejeno ribjo juho pristavimo na ogenj in ji dodamo krompir. Ko je krompir pripravljen, dajte ribe, olupljene z lusk in oprane pod tekočo vodo, v lonec z juho. Sol, začinite ribjo juho s poprom, po želji ji dodajte en lovorjev list. Kuhamo še tri minute, nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se uho strmo strmi.
Pred serviranjem v sklede z bogatim jantarnim ušesom dodajte koper ali peteršilj.
