Ukha je tradicionalna ruska jed, ki se po sveže ulovljenem okusu izkaže še posebej okusno. Med drugimi ribami je ostriž primeren za pripravo ribje juhe - majhne sladkovodne ribe z nežnim mesom, iz katere dobimo bogato, predvsem pa prozorno juho.
Ribje juhe s paradižnikom
Juha po tem podrobnem receptu bo všeč tistim, ki imajo radi kisle jedi. Ta okus bo uho dobil svež paradižnik, namočen vanj tik pred koncem kuhanja. Za pripravo tega prvega tečaja boste potrebovali:
- 3-5 srednje velikih gredic;
- 3,5 litra vode;
- 7 srednje velikih krompirjev;
- 4 majhni paradižniki;
- 1 glava čebule;
- 1 koren peteršilja;
- 2 lovorjeva lista;
- 5 grah pimentov;
- kup zelene čebule in kopra;
- sol in črni poper po okusu.
Če želite skuhati zares okusno ribjo juho, jo kuhajte samo s svežimi ribami.
Olupite grgeča z lusk, prečrpajte in jim odstranite škrge, sicer bo uho grenko. Nato ribe temeljito sperite pod tekočo vodo, jih dajte v ponev in jim dodajte opran koren peteršilja in olupljeno čebulno glavo. Vse pokrijemo z vodo in zavremo. Nato s pene odstranite posodo, začinite s soljo in dušite 20 minut.
Kuhane ribe damo na krožnik, zavržemo čebulo in koren peteršilja ter juho precedimo. Ponovno ga postavite na ogenj in zavrite. Vanjo namočite na drobno nasekljan krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča. 5 minut pred koncem dodajte ušesu piment in lovorjev list. Nato paradižnik spustite vanj, tako da na njih naredite globok, križni rez.
Skrivnost okusne ribje juhe je tudi, da jo kuhamo v neoksidirajočih se jedeh na zelo majhnem ognju, vendar ponev ne pokrivajte s pokrovom.
Po nekaj minutah spet odstranite peno, izklopite ogenj in vrzite zelenje v uho. Pokrijte in pustite sedeti 5 minut. Nato vlijemo v sklede in postavimo na mizo. Kuhanega ostriža, razrezanega na tri dele in posutega s svežimi zelišči, postrezite k ušesu.
Bogata riblja juha z vodko
Sestavine:
- 5 gredic;
- 3 litre vode;
- 6 krompirjev;
- 2 glavi čebule;
- korenček;
- koren pastinaka;
- piment;
- lovorjev list;
- zelena čebula in koper;
- 50 ml vodke;
- sol in črni poper po okusu.
Olupimo in otrebimo ostriža. Odrežite jim plavuti, rep in glavo, nato pa vse položite v ponev. Tem dodajte olupljeno čebulo, celo korenje in korenina pastinaka. Pokrijemo s hladno vodo in zavremo. Snemite s pene, začinite s soljo in dušite 15 minut. Nato zavrzite zelenjavo, korenine in dele rib ter juho precedite skozi gazo.
Juho še enkrat zavremo, vanjo damo preostalo svežo ribo in kuhamo približno 10 minut, pri tem pa ne pozabimo odstraniti pene. Nato v juho dodajte grobo sesekljan krompir in kuhajte do mehkega. Dodamo začimbe, zalijemo z vodko in vremo 2 minuti. Izklopite ogenj, dajte zelišča in pustite, da se uho strmi nekaj minut. Postrežemo s črnim kruhom in limoninim klinom.
