Tanke, čipkaste palačinke bodo marsikomu všeč. Za razliko od bolj trdnih palačink imajo le redko nadev, so pa odlične za potapljanje v različne sladke ali slane omake.
Osnovni recept za čipkaste palačinke
Za preproste, tanke palačinke boste potrebovali:
- 140 gramov pšenične moke;
- 200 ml mleka 2,5% maščobe;
- 100 ml tople kuhane vode;
- 2 srednje piščančji jajci;
- 25 gramov stopljenega masla in stopljenega masla za cvrtje;
- sol.
Moko presejte s ščepcem drobne soli, tako da tvori hrib. Na sredini naredite vodnjak in zmešajte mleko z vodo. Namesto navadne kuhane vode lahko vzamete mineralno vodo. Z njim bodo palačinke bolj puhaste. Jajca zlomite v utor v moki in jih začnite počasi mešati, postopoma vlivajte razredčeno mleko. Testo mešajte, dokler ni gladko in gladko. Odstavite za 30-40 minut, pokrijte z brisačo.
Testu dodajte stopljeno maslo. Na srednje močnem ognju segrejte tanko in široko ponev za ponev. Podmažite z oljem. Vzemite zajemalko, zajemite testo. V ponvi s premerom 22 centimetrov naj bo približno 2 žlici. Nežno nagnite ponev v različne smeri, nanjo vlijte testo za palačinke. Pokrivati mora celotno površino posode, širi se v tanki plasti.
Na eni strani pečemo 40-45 sekund, obrnemo s prožno silikonsko lopatico in pečemo na drugi strani. Končano zlato palačinko damo na krožnik in naredimo naslednjo.
Če nameravate te palačinke postreči s sladkimi omakami, konzervami, marmelado, stepeno smetano ali rezinami sadja, lahko v testo dodate limonino ali pomarančno lupinico, ščepec cimeta in nekaj vanilijevega sladkorja. Če naj palačinke postanejo prigrizek, lahko v testo daste nekaj nasekljanih pikantno-aromatičnih zelišč.
Skrivnosti tankih palačink
Za tanke palačinke je zelo pomemben čas, ko se testo poleže. Če preskočite ta korak, palačinke ne bodo tako lahke in elastične. Dejstvo je, da gluten iz moke v tem času nabrekne. Testo lahko celo pustite, da se čez noč napolni, nato pa mu pred uporabo dodajte še malo mleka.
Najboljša ponev za tanke palačinke je litega železa. Popolnoma in enakomerno prevaja toploto in jo tudi dolgo časa vzdržuje. Takšna ponev vam omogoča, da palačinke spečete enakomerno z zlatimi pikami.
Če palačink ne nameravate pojesti takoj, jih prenesite s tankim papirjem za peko. Ko se tanke palačinke ohladijo, se lahko držijo skupaj in strgajo, ko jih ločite. Palačinke, obložene s papirjem, lahko v zamrzovalniku hranite do 1 meseca. Odtalijo se pri sobni temperaturi in nato segrejejo v pečici.
