Na žalost so sodobni proizvajalci karkoli že "postali znani" po nekakovostnih izdelkih. In o ničemer drugem ne špekulirajo kot o kakovosti izdelkov. Navdušeno hrani dodajajo različne vrste aromatičnih dodatkov in stabilizatorjev, ki so večinoma zdravju škodljivi. To še posebej velja za drage mesne dobrote. Če niso pravilno nadzorovani, lahko najljubši karbonati, kuhana svinjina, mast in prekajeno meso vsebujejo od 30 do 59% nečistoč.
Pozorno si oglejte sestavo. V dragih tehnoloških dobrotah iz celotne mišice mora biti voda, sol, poper, dovoljena je prisotnost fosfatov. Če je še kaj drugega, potem je to razlog za razmislek o kakovosti. In seveda ni vseeno, ali sestava vsebuje konzervanse s črko E, škrob, soja, moka, kis. Prehranska dopolnila ne dodajajo vrednosti.
Kakovostni sekljalnik mora biti na rezu nekoliko vlažen, vendar ne sme iztekati ali drobiti. Če je maščoba na robovih rumena, to pomeni pokvarjen izdelek. Izdelek, zavit v film, se lahko skisa. V tem primeru meso postane mehko in lepljivo, dobi značilen kiselkast vonj. Če je pod folijo veliko slanice, je v karbonat črpalo preveč vode.
Dobro kuhano svinjsko meso je sive barve, ima suho konsistenco in se mora pri rezanju drobiti. Če je svinjsko meso rdeče ali roza, ki se zlahka reže kot maslo, je to razlog za razmislek. In če vsebuje nekaj drugega kot svinjina, poper in sol, na primer natrijev nitrat, je bolje poiskati nekaj boljšega.
Izkušnje vam bodo pomagale pri izbiri prekajenega mesa. Običajno se meso kadi na dva načina. Prva je naravna, ko meso obesimo v kadilnico in ga nekaj ur zadržimo v dimu žagovine. Druga je kemična z uporabo "tekočega dima". Ta metoda je nedvomno cenejša in hitrejša, a s pravim kajenjem nima veliko skupnega.
