Zelje je ena izmed najbolj priljubljenih vrst listnate zelenjave. Njegova zgodovina kot gojene rastline sega več kot 4000 let. Znano je, da so zelje gojili v starem Rimu in obstaja celo zgodovinska anekdota o cesarju Dioklecijanu, ki se ni hotel vrniti na oblast, saj so se mu zeljne glave v njegovih gredicah zdele veliko bolj pomembne. Poleg belega zelja je v zeljevi "družini" še veliko drugih vrednih predstavnikov.
Belo zelje
V vzhodni Evropi je belo zelje najbolj priljubljeno med vsemi. Njene goste liske sestavljajo temnejši zunanji listi in svetlejši, skoraj beli notranji listi. Kot vse druge sorte je tudi ta zelenjava bogata z vitaminom C in folno kislino. Pripravite lahko veliko različnih jedi iz belega zelja - tukaj lahko najdete rusko zelje, poljski bigus in ukrajinski boršč. Številni zagovorniki zdrave hrane obožujejo solate iz svežega zelja.
Pri nakupu belega zelja izberite tistega, ki tehta veliko več, kot je na prvi pogled.
rdeče zelje
Bližji sorodnik belega zelja, rdeče zelje ima globlji, bolj sladek okus. Barvo svojih listov dolguje antocianinskim pigmentom. Antocianini naj bi imeli protivnetne lastnosti in celo pomagajo v boju proti raku. Če želite ohraniti živahno barvo listov rdečega zelja, dodajte jedi med kuhanje malo ocetne kisline ali citronske kisline.
Savojsko zelje
Savojsko zelje je podobno zelju, nabranim iz občutljivih, valovitih listov. Po okusu je veliko tanjši od drugih sort in je idealen za solate, a tudi dober, če ga kuhamo in dušimo.
Savojsko zelje je priljubljeno v Franciji. Ženska, ki jo ima rad, je celo ljubeč - "moje malo zelje (Mon petit chou)".
Cvetača
Sprva so cvetačo gojili samo v Egiptu in Turčiji. Prve omembe tega najdemo v virih iz 6. stoletja našega štetja. Gojenje te vrste zelja je veliko težje kot druge sorte, toda do 16. stoletja so to umetnost obvladali tudi evropski vrtnarji. Od takrat je to zelje, nabrano iz drobnih socvetij, vedno priljubljeno med kuharji in gurmani. Sorte cvetače, kot da upravičujejo njeno ime, so v različnih odtenkih - od slonovine do svetlo vijoličastih glavic zelja.
Brokoli
Podobno kot zeleno obarvana cvetača je tudi brokoli doma v Južni Aziji, vendar je najbolj povpraševan v ZDA in Angliji. Tam prav ta vrsta zelja velja za najbolj uporabno in primerno za prehransko prehrano.
brstični ohrovt
Brstični ohrovt je v malem videti kot belo zelje. Zaradi značilnega vonja končnega izdelka je pogosto ne marajo, vendar je to dokaz kuharjeve napake. Dejstvo je, da majhne glavice zelja hitro sprostijo kemično spojino z značilnim vonjem, zato je skrivnost preprosta - glavic zelja vam ni treba prebaviti in razveselile vas bodo z nežno aromo in okusom.
Kitajsko zelje
Pekinško zelje ali kitajsko zelje je najbližje solatam. Njeni bledo zeleni listi so raztegnjeni navzgor in zbrani v elastični šopek. Ta občutljiva zelenjava je nepogrešljiva sestavina številnih orientalskih jedi, od ocvrtka do pomladnih žemljic in cmokov. Zeljni list te sorte tudi ni samo sestavina, temveč včasih tudi sredstvo za postrežbo - iz njega pogosto v "čolnih" postrežejo solate in druge prigrizke.
