Okusni in hranljivi zeljni zvitki po tradicionalnem receptu bodo razveselili vso vašo družino. Za njihovo pripravo lahko uporabite ne samo liste belega zelja, temveč tudi savojsko ali pekinško zelje, liste pese in špinače, liste grozdja in celo liste divjega česna. Nadev za zeljne zvitke lahko naredite iz različnih vrst mesa, zelenjave, oreščkov, skute, gob, stročnic in celo suhega sadja.
Potrebno je
-
- Za polnjeno zelje:
- belo zelje - 1 kg;
- mleto meso - 500 g;
- riž - 100 g;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 150 g;
- korenje - 100 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- sol - 1 čajna žlička
- Za omako:
- voda - 200 g;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- moka - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- kisla smetana - 200 g;
- sol - 0,5 žličke
Navodila
Korak 1
V majhno ponev dajte 300 ml vode in jo zavrite. Medtem ko tekočina vre, riž razvrstite in sperite, nato ga prelijte z vrelo vodo in soljo (0,5 žličke soli). Riž kuhamo petnajst minut, pri čemer ogenj zmanjšamo na najnižjo. Nato ga zložite v cedilo, da odteče voda, in nekoliko se ohladi.
2. korak
Glavna skrivnost priprave okusnih zeljnih zvitkov je sposobnost pravilne priprave zeljnih listov. To lahko storite na enega od naslednjih načinov.
1. Najpogostejši način priprave zeljnih listov je kuhanje. Vzemite trilitrsko ponev, vanj vlijte en liter in pol vode in zavremo do vrelišča.
• Zelje za 5-6 minut potopite v kuhano tekočino (najprej lahko prerežite panj), nato ga odstranite z vilicami za meso in odstranite 3-4 zgornje liste. Glavico zelja potopite nazaj v vrelo tekočino. Postopek ponavljamo, dokler listi zelja ne zmanjkajo.
• Glavo zelja položite v vrelo vodo, pokrijte in kuhajte 10-12 minut, pri čemer zmanjšajte plin. Nato glavico zelja previdno odstranite v veliko posodo, pustite, da se nekoliko ohladi in jo razstavite na ločene liste.
• Vzemite glavico zelja in mu ob strani peclja odrežite tretjino. Preostali del zelja previdno spustite v vrelo vodo (razrežite). Nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo ob strani pol ure. Nato vzemite glavo zelja in jo razstavite na ločene liste.
• Glavo zelja razdelimo na posamezne liste. 3-4 vrete naenkrat za 4-5 minut potopite v vrelo vodo.
2. Zeljne liste lahko pripravite tudi s pečico. Če želite to narediti, glavo zelja razdelite na ločene liste in vsakega od njih zavijte v folijo. Pečico segrejte na 170-180 stopinj in v njej za 5-7 minut položite liste na suh pekač.
3. Mikrovalovna pečica bo pomagala tudi pri pripravi zeljnih listov. Glavico zelja položite v majhno stekleno skledo (brez vode) in mikrovalovno pečico za 5-6 minut pri 800-900 vatih. Nato ga takoj ohladite pod tekočo hladno vodo. Odstranite zgornje liste (2-3) in glavo zelja postavite nazaj v mikrovalovno pečico. Ponavljajte, dokler glava zelja ne zmanjka.
4. Zeljne liste lahko pripravite in uporabite zamrzovalnik. Vzemite plastično vrečko, položite vanj glavo zelja in jo spustite odvečni zrak za en dan v zamrzovalnik. Nato odmrznite, ne da bi ga odstranili iz vrečke, in razstavite na posamezne liste.
3. korak
Preverite, ali so pripravljeni listi zelja žilavi. Če obstajajo, jih odrežite z nožem ali odbite s posebnim kladivom. Nežno, da ne poškodujete, razporedite končne liste na brisačo in se lotite nadeva.
4. korak
Olupite in sperite čebulo in korenje. Vzemite majhno ponev, vanj vlijte sončnično olje in ga segrejte. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo do zlato rjave barve, nato dodamo korenje, naribano na drobnem ribniku, in zelenjavo pražimo še 2-3 minute na majhnem ognju. Nato jih združite z mletim mesom, dodajte ohlajen riž, jajce, sol in vse temeljito premešajte.
5. korak
Začnite oblikovati zeljne zvitke. Če želite to narediti, vzemite list zelja in na notranjo stran položite mleto meso, nadev pokrijte s pecljem lista in obrnite stranske dele nad njim, nato zavijte vrh. Prejeli boste polnjeno zelje.
6. korak
Nežno zložite zeljne zvitke v ponev, potem ko na njegovo dno položite nekaj zeljnih listov.
7. korak
Ostane še priprava omake, v kateri bodo dušeni zeljni zvitki. V ponvi, v kateri je bila ocvrta zelenjava, zmešajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, moko, rastlinsko olje, sol, dodajte vodo in temeljito premešajte. Zmes med nenehnim mešanjem segrejemo do vrelišča in jo v ponvi prelijemo z zvitki. Zeljke dušimo na majhnem ognju z zaprtim pokrovom 40 minut. Nato izklopite plin in jih pustite stati malo dlje (5-10 minut).
