Po vsem svetu je vinaigrette znan kot "ruska solata" in le v Rusiji se tej jedi reče francoska beseda, ki izhaja iz imena lahkega preliva na osnovi kisa. Ta lahek, zdrav in poceni prigrizek je izjemno koristen za delovanje prebavil. Jed, katere bistvene sestavine so kuhana zelenjava: pesa in krompir, pa tudi vložene ali sveže kumare, ima veliko možnosti.
Klasičen recept za vinaigrette
Vinaigrette je pripravljen iz najpogostejših izdelkov. Po tradicionalnih receptih mu dodajo kislo zelje, kumarice in vložena jabolka, ki jedi dodajo določeno kislost. Za izdelavo klasičnega vinaigreta boste potrebovali:
- 2-5 kosov krompir;
- 1 pesa;
- 1 korenček;
- 2 kumarici;
- 1 namočeno jabolko;
- 100 g kislega zelja;
- 50 g zelene čebule;
- 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
- ¼ skodelica 3% kisa;
- 1 čajna žlička gorčica;
- sladkor.
Namočeno jabolko v tem receptu za vinaigrete lahko nadomestite s svežim.
Najprej posebej skuhajte zelenjavo: peso, krompir in korenje. Nato ohladimo, olupimo in narežemo na rezine, majhne kocke ali trakove. Na enak način narežite namočeno jabolko in predhodno olupljene kumarice. Vse pripravljene sestavine damo v skledo in jim dodamo kislo zelje.
Nato pripravite omako vinaigrette. Stari ruski recept priporoča to preliv: vmešajte majhno količino soli z mrzlo vodo, sladkor in suho gorčico, vse popoprajte po okusu in med mešanjem v majhnih delih vlijte rastlinsko olje. Nato dobljeno zmes razredčimo s kisom.
Pred serviranjem zelenjavo začinite s kuhano omako, vinaigreto prenesite v globoko solatno posodo, potresite z drobno sesekljano zeleno čebulo in okrasite s kuhanimi rezinami rdeče pese. To jed lahko okrasite tudi s svežimi kumarami in paradižnikom.
Recept iz fižolovega vinaigreta
Vinaigreta s fižolom ni nič manj priljubljena in okusna. Za njegovo pripravo morate vzeti:
- 2 krompirja;
- 1 pesa;
- 1 vložena kumara;
- ½ skodelica suhega fižola;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- peteršilj;
- listi solate;
- sol.
Če zelenjave za vinaigrette ne kuhamo, temveč pečemo v pečici, bo jed dobila poseben okus in aromo.
Fižol razvrstite, sperite in namakajte 6-8 ur v hladni vodi. Nato vodo odcedite, fižol ponovno prelijte s svežo vodo in dajte na šibkem ognju, da duši. Po 2 urah, ko je fižol pripravljen, ga zavrzite na cedilu, ohladite in posušite. Rdečo peso in jakno skuhajte posebej. Nato v hladilniku olupite in z vloženo kumaro narežite na majhne kocke ali tanke trakove. Po želji lahko v vinaigreto s fižolom dodate tudi kislo zelje, vložena jabolka in vložene gobe. Prosimo, upoštevajte, da bolj ko je zelenjava narezana, bolj okusna je vinaigretta.
Zmešajte pripravljene sestavine, solite po okusu in začinite z rastlinskim oljem. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in okrasimo z zeleno solato.
