Ko se za mizo zbere veliko podjetje, lahko klasični fondue postane odlična poslastica, saj je tako lepo biti z družino in prijatelji, se pogovoriti do mile volje in uživati v prefinjenem okusu te dobrote.
Nekaj o zgodovini fondueja
Ime te jedi v francoščini pomeni "stopljeno". Po legendi se je fondue prvič pojavil po zaslugi pastirjev, ki so živeli v švicarskih Alpah v 14. stoletju. Ko so šli dlje časa v planine na pašo čred, jim je bila glavna hrana vino, kruh in seveda brez švicarskega sira niso mogli. Toda po nekaj dneh je kruh zastarel, sir pa se je posušil. In potem so pastirji prišli do izhoda: vino segrejte v kotlu, v njem stopite suh sir in v to vročo mešanico potopite koščke zastarelega kruha. Hrana je bila zelo okusna in nasitna.
Z leti se je recept bolj zapletel, pojavile so se nove različice te jedi. Zdaj kuhajo italijanski (z gobami), bordo (z dodatkom češnjevega likerja), zelenjavni, ribji, mesni in celo čokoladni fondi. Če pa želite doživeti izjemen okus prave švicarske jedi, je bolje, da jo pripravite v klasični različici.
Klasični fondue: recept
Potrebovali boste: suho belo vino - 200-250 ml; 600 g švicarskega sira (bolje je uporabiti več sort hkrati, "Gruyere", "Emmental" je zelo primeren); 1 žlica češnjevega likerja 2 žlički škroba; 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka ščepec črnega popra; muškatni orešček; česen - 1 strok; 400 g belega kruha.
Za pripravo fondueja je bolje kupiti posebno jed - fondue jed. Pred kuhanjem ga je treba pravilno naribati, z notranje strani namazati s česnom in pustiti na dnu posode. Po tem dajte na ogenj in prilijte suho belo vino ter dodajte limonin sok.
Po 2-3 minutah je treba v ogreto vino vliti sir, ki je bil prej nariban na ribež. Med tem postopkom je treba jed nenehno mešati: dokler se sirni ostružki ne stopijo (priporočljivo je, da mešate ne v krogu, ampak v osmici - Švicarji menijo, da je to pomembno). Ko se sir popolnoma stopi, stopnite ogenj in pustite, da tekočina zavre. Nato dodamo škrob, razredčen v češnji, nariban muškatni orešček in poper.
Jed postrežemo vroče v isti posodi z majhnimi koščki ocvrtega belega kruha, ki jih nabodemo v posebne vilice in jih potopimo v topljen sir. Da je fondue resnično klasičen, morata biti ob večerji prisotni vsaj dve osebi, ker je glavna značilnost te jedi, da je zasnovana tako, da združuje ljubljene okoli skupnega kotla. Za pijače je primerno suho belo vino ali pivo.
