Haggis je nenavadna škotska poslastica, ki jo tradicionalno pripravljajo 25. januarja vsako leto, na dan spomina na pesnika Roberta Burnsa. To jed običajno postrežejo z duetom pire krompirja in rutabagas, nato pa prelijejo z obilico viskija. Haggis spominja na ukrajinsko krvavico ali rusko jed "varuška".
Potrebno je
- - 1 limona;
- - 240 ml jagnječje juhe;
- - 340 g ovsenih kosmičev;
- - 1 čajna žlička sol;
- - 2 žlički piment;
- - 1 čajna žlička kajenski poper;
- - 2 žlički mleti črni poper;
- - 340 g ovsenih kosmičev;
- - 12 kosov šalotka;
- - 4 stvari. čebula;
- - 450 g jagnječje maščobe;
- - 2 jagnječji ledvici;
- - jagnječja jetra;
- - jagnječje srce;
- - jagnječja pljuča;
- - 3 brazgotine iz jagnjetine.
Navodila
Korak 1
Notranjost jagnjetine operemo, z nožem prebodemo pljuča in srce, damo v veliko ponev, napolnjeno s hladno vodo, in kuhamo 30 minut, občasno snemimo s pene. Po tem odstranite jetra, prerežite na polovico in polovico vrnite v ponev. Kuhajte še pol ure.
2. korak
Vzemite Lamb Stomach. Postavite jih na mizo in jih nežno olupite. Nato operite znotraj in zunaj. Z močnim navojem zašite vrzeli in ozke odseke.
3. korak
Pečico segrejte na 175 stopinj, ovsene kosmiče pražite 10-15 minut, dokler kosmiči ne dobijo zlate barve.
4. korak
Napečeni del jeter spustite skozi mlin za meso. Šalotko prepražimo v ponvi. Nato v mešalniku stepemo kuhano srce, zaseko, olupljeno čebulo, polovico jeter, olupljena pljuča (odstraniti morate vsa črna in trda mesta).
5. korak
Zmesi dodajte črni poper, piment, kajenski poper, ovseno kašo, sol in sesekljana jetra. Vse dobro premešajte.
6. korak
Napolnite želodec ¾, iztisnite limonin sok, dodajte juho in posodo zašite do konca. Nato damo v ponev, napolnjeno s hladno vodo, in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 2-3 uri. Po potrebi dolijte vodo.
7. korak
Naredite pire krompir in rutabage. Ko je haggis končan, vodo odcedite in nežno položite na praznični krožnik. Okrasite z omako in viskijem.
