Kako lepo je drobiti kumarico! Hkrati se tako priljubljena jed pripravi zelo preprosto in dovolj hitro. Pripravljene kumare so priljubljene na kateri koli mizi, radi jih imajo tako odrasli kot otroci, lahko jih vzamete s seboj na piknik kot lahkotno malico.
Izberemo kumare za soljenje
Za kisanje so najprimernejše tankokožne, majhne, mlade in močne kumare. Na trgu lahko izberete primerne kumare, lahko jih kupite v trgovini. Najboljša možnost je, ko na lastni dači solimo kumare, ki smo jih pravkar odstranili z vrta.
Izberemo količino kumare, ki jo potrebujemo, predhodno zavrnemo rumene ali pokvarjene kumare. Da bi soljenje potekalo enakomerno, je treba izbrati primerke enake velikosti.
Kumare operemo s hladno vodo in posušimo. Nato jih položimo navpično v posodo. Med plasti položite začimbe in zelišča.
Začimbe za kisanje kumar
Sestava začimb za soljenje praviloma vključuje hren, koper, česen, črni poper, lovorjeve liste, nageljnove žbice ter češnje in liste črnega ribeza. Komplete začimb za pripravo rahlo nasoljenih kumar lahko kupite pri babicah na trgu, če jih ni mogoče zbrati sami. Listi črnega ribeza in hren ohranjajo kumare trdne.
Zgoraj navedena začimba se razlikuje glede na željo po okusu. Približno na podlagi kilograma in pol kumare vzamemo:
- Štiri žlice grobe soli
- Pet do šest listov ribeza
- Trije češnjevi listi
- Pet do šest strok česna
- En ali dva lista hrena
- Tri do štiri brsti nageljnov
- Osem do deset zrn črnega popra
Priprava slanice
Za pripravo 1,5 kg kumar potrebujemo 2 litra vode in 4 žlice grobe soli.
V lonec nalijemo vodo in damo na ogenj. Dodamo poper, lovorjeve liste, nageljnove žbice in sol ter zavremo. Po tem pustite, da slanica nekaj minut vre in filtrirajte.
Končna stopnja
Kumare napolnimo s pripravljeno kumarico in pokrijemo s prtičkom. Po tem posodo postavimo na toplo.
Hitrost kuhanja je odvisna od temperature slanice. Če jo napolnimo s hladno vodo, jo moramo pustiti stati tri do štiri dni, in če je slanica vroča, lahko že naslednji dan jemo že pripravljene kumare.
