Grah je dragoceno hranljivo živilo, bogato z beljakovinami in elementi v sledovih. Dober kuhar bo med svojim podpisnim menijem vedno našel dostojno mesto za grah. Grah v različnih različicah je odlična priloga k mesnim jedem; še posebej dobro se kombinira okus graha in svinjine, purana, zajca.
Navodila
Navodila:
Grahove jedi so zelo raznolike in priljubljene med nacionalnimi jedmi Rusije, Nizozemske, Nemčije, Belgije. Eden najpogostejših grahovih okraskov je pire grah.
Ali želite skuhati okusen grahov pire? Izberite pravo sorto graha
Za kuhanje okusno pretlačenega graha potrebujete poseben grah. Bolje je izbrati rumeni voščeni grah, gojen v suhih ilovnatih tleh. Semena takšnega graha so pravo skladišče hranil in mineralov. Grahov pire te sorte se izkaže za nežen, homogen in zelo okusen. Če je bil grah gojen na bogatih tleh črnih tal, potem večina hranil in elementov v sledovih ostane v steblu, kakovost zrn v strokih pa pušča veliko želenega. Moški grah z nagubanimi in gladkimi semeni je odličen tudi za pire grah.
Grah čez noč namočimo v hladni vodi
Da se grahov pire hitro skuha, ga moramo grah zvečer namočiti v hladni vodi in pustiti čez noč. Zjutraj se voda, v kateri se je namočil grah, odcedi, grah prelije z vrelo vodo v razmerju ena proti ena, postavi na močan ogenj, hitro zavre, nato se voda soli, ogenj se zniža na minimum in eno uro kuha, tesno pokrije s pokrovom. Po tem se lonec z grahom postavi v ne-vročo pečico in v njem pusti 1, 5-2 uri. Ko je grah pripravljen, ga zmeljemo skozi sito ali pa ga preprosto zgnetemo z dodajanjem malo masla in kuhanega mleka.
Grahov pire lahko pravilno skuhate v loncu pod pritiskom.
S štedilnikom na pritisk prihranite čas pri pripravi grahovega pireja. Sodobni lonci pod pritiskom vam bodo omogočili, da boste želeno konsistenco graha dobili v samo 15–20 minutah, vendar je vseeno bolje, da grah predhodno namočite. Če grahovo mezgo skuhate pravilno, ne glede na to, ali to počnete v običajni ponvi ali loncu pod pritiskom, se bo jed izkazala za okusno in zdravo. Dober tek!
