Briket - vrsta mesa iz prsnega dela trupa, enega najdragocenejših delov svinjine. Prsni koš je pripravljen na različne načine: pečen, ocvrt, kuhan. Osoljen prsni koš je pripravljen z začimbami, skupaj s kožo je odličen prigrizek za žgane pijače. Poleg tega ga lahko dolgo hranite v zamrzovalniku in tako vedno pri roki za praznično pojedino.
Potrebno je
-
- Za nasoljeni prsni koš z začimbami:
- 1 kg svinjskega trebuha;
- 0,5 žlice. l. sol;
- 1,5 l vode;
- 1 žlica. l. mleti črni poper;
- 1 žlica. l. posušen koper;
- 1 žlica. l. beli poper;
- 1 žlica. l. koriander;
- 0,5 žlice. l. Sahara;
- 0,5 žlice. Nariban muškatni orešček.
- Možnost mešanice začimb:
- 1 žlica. l. paprika;
- 1 žlica. l. rdeča pekoča paprika;
- 1 žlica. l. chamana (modra piskavica).
- Za nasoljeni prsni koš z mešanico paprike:
- 1 kg svinjskega trebuha;
- sol;
- mešanica paprike;
- koper.
- Za zakarpatski soljeni prsni koš:
- 1 kg svinjskega trebuha na rebrih;
- sol;
- česen;
- 3 žlice. l. mleta semena koriandra;
- 2 žlici žlici l. mleta rdeča paprika;
- 1 žlica. l. mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Slani prsni koš z začimbami
Zavremo vodo, dodamo sol, mešamo, da se raztopi. Prsni koš položite v lonec s kožo navzdol, napolnite s fiziološko raztopino, tako da pokrije meso za 1 do 2 centimetra, s tovorom pritisnite navzdol. 2 dni hranite v hladilniku, brizgo odstranite iz raztopine, posušite in z nožem olupite odvečno sol, nato podrgnite z začimbami in shranite v zamrzovalniku.
2. korak
Osoljena prsa z mešanico popra
Svinjski trebuh ohladite, kožo prelijte z vrelo vodo, narežite na približno 10 centimetrov široke trakove, na vsakem traku naredite več prečnih rezov na kožo. Česen drobno nasekljamo.
3. korak
Vzemite toliko soli, da pokrijete celotno površino prsnega koša s plastjo debele 2-3 milimetre. Notranjost in zunanjost briške podrgnite s soljo in drobno sesekljanim česnom. Potresemo z mešanico mlete paprike.
4. korak
Briško zvijte v tesen zvitek, zavežite ga z vrvico, za en dan položite pod tovor. Koper nasekljamo, potresemo po zvitku, pustimo, da se kuha 4-5 ur. Shranjujte zamrznjeno pri -15-20 stopinjah Celzija.
5. korak
Zakarpatski soljeni prsni koš
Meso sperite, olupite kožo z nožem, narežite na trakove širine 7-10 centimetrov in dolžine približno 20-30 centimetrov. Trakove položite na desko za rezanje z brusnim papirjem navzdol, na vsakih 5-6 centimetrov naredite prečne reze, vendar previdno, da ne poškodujete kože. Česen nasekljajte, briškulo nadevajte s česnom, podrgnite s soljo.
6. korak
Sestavite semena koriandra in papriko, brisačo zmešajte precej na gosto. Trakove položite na bok, vsak trak zvijete in zavežite z vrvico. Postavite ga pod tovor v skleninsko skledo in hranite na hladnem, dokler kisle kumarice ne spustijo soka, nato pa ga prenesite v leseno skledo, ga prenesite v klet in shranite pod rahlim zatiranjem en teden (lahko shranite prsi 3-4 mesece).
