Savojsko zelje je v primerjavi z belim zelje okusnejše in bolj zdravo. Ima pa tudi nekatere slabosti - ni predmet dolgotrajnega skladiščenja in je popolnoma neprimeren za kisanje in konzerviranje. Toda iz njegovih občutljivih valovitih listov lahko naredite čudovite polnjene zeljne zvitke.
Potrebno je
-
- Za mleto meso:
- glava savojskega zelja;
- žarnica;
- 500 g mlete govedine;
- 40 g krušnih drobtin;
- korenček;
- 100 g vode ali mesne juhe;
- 30 g gheeja;
- začimba
- sol.
- Za omako:
- velik korenček;
- 20 g gheeja;
- 40 g paradižnikove paste;
- žarnica;
- kup kopra;
- sol in mleti poper.
- Za omako:
- strok česna;
- 100 g težke smetane ali kisle smetane:
- sol.
Navodila
Korak 1
Savojsko zelje razstavite na liste. Za to količino mletega mesa je potrebno približno 15 listov.
2. korak
V lonec nalijemo vodo, solimo in zavremo. Liste zelja potopite v vrelo vodo in jih blanširajte največ dve minuti. Ta vrsta kuhanja jih bo naredila veliko mehkejše. Liste položite v cedilo, jih prelijte s hladno vodo in pustite, da se odcedijo. Izrežite glodalce na dnu vsakega lista ali jih odbite s kladivom za meso.
3. korak
Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje pa naribamo na grob ribež. Kocke čebule razporedite v ghee do zlato rjave barve, nato jim dodajte korenje in še naprej pražite, dokler se ne zmehčajo.
4. korak
Mleto govedino združite z mešanico čebule in korenja in drobtinami. Dodajte juho ali vodo, vse premešajte. Nadev položimo na sredino zeljnega lista in ga zavijemo v kuverto. Naredite enako za druge liste. Če zeljnih zvitkov ne morete dovolj tesno zaviti, jih zavežite z bombažno nitjo. Zeljke popečemo na olju na obeh straneh.
5. korak
Naredite omako za dušenje zelje. Čebulo na drobno sesekljajte, naribajte korenje in ga prepražite v gheeju. Korenje in čebulo damo v posodo za dušenje in dodamo paradižnikovo pasto. Če so testenine nekoliko kisle, lahko okus prilagodite s sladkorjem.
6. korak
Zelje položite po plasteh v ponev. Če niso popolnoma pokriti, dodajte vročo vodo. Začinite s soljo in poprom. Pol ure dušimo zelje. Koper drobno nasekljamo in dodamo minuto preden je dušenje končano. Pokrov postavite na ponev in pustite stati 5 minut.
7. korak
Naredite omako za zeljne zvitke. Nasekljamo strok česna, lahko ga tudi spravimo skozi stiskalnico. Dodamo mu kislo smetano ali smetano, solimo in premešamo. Zelje ponudimo vroče, potresene s kislo smetano in česnovo omako.
