Polnjeno zelje iz grozdnih listov (z drugimi besedami dolma) je ena najpogostejših jedi v Grčiji, na Balkanu, v Turčiji in na Kavkazu. Za pripravo te dobrote potrebujete meso (izključno jagnjetino), riž, zelišča, čebulo in dejansko grozdne liste. Grozdni listi so glavna sestavina dolme. Na trgu jih lahko kupite med vloženimi kumaricami (izberete lahko liste mokre nasoljene ali suhe).
Potrebno je
- - 500 g jagnjetine;
- - 60 g riža;
- - 50 ml rastlinskega olja;
- - ena čebula;
- - 30 g masla;
- - svež koper in peteršilj;
- - suha zelišča (meta, bazilika, koriander);
- - približno 50 kosov grozdnih listov;
- - mleti črni poper in sol (po okusu).
Navodila
Korak 1
Prvi korak je, da riž skuhamo do polovice in ga vržemo v sito, tako da je vsa voda steklena. Bolje je, da uporabite okroglozrnat riž, kuhajte največ 10 minut na zmernem ognju. Seveda je bolje, da riž sperete in razvrstite pred kuhanjem.
2. korak
Nato morate jagnjetino narezati na majhne koščke in jih dobro premagati, tako da postanejo zelo mehki. Če pa se ne želite zapletati z mesom, ga lahko preprosto pomaknete skozi mlin za meso.
3. korak
Naslednja faza je mešanje mesa s suhimi in drobno sesekljanimi svežimi zelišči ter sesekljano čebulo in rižem. Dodajanje popra in soli.
Na tej stopnji lahko mesu dodate drobno sesekljano maščobo (to je potrebno le, če je meso pusto).
Mleto meso dobro premešajte in za približno eno uro postavite na hladno.
4. korak
Zdaj lahko začnete sestavljati. Treba je vzeti en grozdni list, ki je bil predhodno namočen v mrzli vodi, in ga položiti z licem navzdol predse, tako da vas pecelj "gleda".
Na desertno žlico mletega mesa položite list, bližje peclju, mleto meso pokrijte s stranskimi rezili lista in list malo povaljajte naprej. Kot rezultat bi morali dobiti majhen "valj" srednje debeline.
Preostanek zvijemo na enak način.
5. korak
Nato kotel ali enolončnico namažite z rastlinskim oljem in previdno razporedite dolmo po plasteh, vse prelijte z juho ali navadno vodo (dolmo morate napolniti s tekočino, tako da jo popolnoma pokrije.
Dajte na ogenj, zavrite in pustite na majhnem ognju še 40-50 minut.
