Kumarica z bisernim ječmenom je tradicionalna ruska vroča juha. Skuhajte ga po svojem okusu: v goveji juhi ali gobovi juhi. Prvi vas bo na mrazu hitro ogrel vas in vaše najdražje, drugi bo med postom postal hranljiv prvi tečaj.
Kumarica z ječmenom na goveji juhi
Sestavine:
- 0,5 kg govedine na kosti;
- 3 litre vode;
- 3 žlice. ječmenova kaša;
- 2-3 krompirja;
- 3 kumarice;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 1 žlica. kumarična kumarica;
- 2 lovorjeva lista;
- 3-4 graha črnega popra;
- peteršilj ali zelena;
- sol;
- rastlinsko olje.
Govedino položimo v srednjo ponev in zalijemo z 1,5 L hladne vode. Na močnem ognju tekočino zavremo in takoj odcedimo. S mesa sperite sivo peno, jo položite nazaj v skledo, nalijte 3 litre vode in drugo juho kuhajte 2 uri na majhnem ognju pod pokrovom.
Ječmen dobro sperite pod tekočo vodo, ga zavrite v vreli vodi in pustite stati 40 minut. V tem času ohlajeno vodo večkrat spremenite v vročo, tako da žita vsakič vržete v cedilo z drobnimi očesi.
Olupljeno čebulo in korenček drobno nasekljamo. Najprej na ponvi na segretem rastlinskem olju prepražimo čebulo, po nekaj minutah ji dodamo pomarančne slamice in pražimo, občasno mešamo, še 3-4 minute. Kumarice nasekljamo, krompir brez kože pa narežemo na rezine.
Za izboljšanje okusa lahko kisle kumarice ocvremo, dokler niso prozorne, tako da za juho pripravimo drugi ocvrt krompir.
Kuhano govedino odstranite in ohladite. Meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in vrnemo v juho. Ogenj povečajte na srednje močan in v ponev vrzite uparjeni ječmen. Kuhamo 15 minut, nato dodamo krompir.
Po 15-20 minutah potopite v zeleno.
Pusto kumarica z ječmenom in gobami
Sestavine:
- 300 g gozdnih gob (beli, jurčki, jurčki, jurčki itd.);
- 2,5 litra vode;
- 3 žlice. ječmenova kaša;
- 3 kumarice;
- 4 krompirji;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 lovorjeva lista;
- sol;
- rastlinsko olje.
Če vzamete zamrznjene gobe, dajte prednost rezanemu izdelku. V tem primeru vam za rezanje ni treba čakati, da se ta odmrzne, lahko pa jo takoj pošljete v ponev.
Ječmen za 2 uri namočite v hladni vodi, nato ga prenesite v plitvo cedilo in ga držite pod tekočo vodo, da odstranite sluz. Žita damo 20 minut kuhati v 2,5 litra čiste vode. Gobe namočite, jim odrežite umazanijo, grobo sesekljajte in pražite v rastlinskem olju do polovice. Prestavite jih v ponev skupaj s krompirjevimi kockami.
Korenje in čebulo prepražimo, kot je opisano v prejšnjem receptu. Naribajte kumarice. K gorastim kumaricam dodajte vse rastlinske dodatke, jih po potrebi solite, premešajte lovorjev list in kuhajte na zmernem ognju 5-10 minut. Po 20-30 minutah infuzije juho razdelite na porcije in postrezite.
