Ščuka je prehranska riba. Njegovo belo, nežno meso je nevtralnega okusa in je kot nalašč za pripravo pustih jedi. In z uporabo vseh vrst začimb in omak lahko okus ščuka naredimo bolj pikanten in ga postrežemo že za praznično mizo.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- 800 gramov fileja ščuka;
- sol;
- limona;
- 50 gramov orehov;
- 50 gramov krušnih drobtin;
- 2 jajca;
- poper;
- 100 gramov moke;
- 4 žlice oljčnega olja.
- Za drugi recept:
- 400 gramov ribjega fileja;
- sol;
- poper;
- olivno olje;
- 2 paradižnika;
- trdi sir.
- Za tretji recept:
- 4 fileji ščuka;
- 1 rdeča paprika;
- 6 žlic oljčnega olja
- 50 gramov pinjol;
- 500 gramov krompirja;
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 2 žlici kapre.
Navodila
Korak 1
Za peko ščuka v limonini lupini in orehih vzemite 800 gramov ribjih filejev. Razdelite ga na 4 enake dele. Sperite pod mrzlo vodo, posušite s prtičkom in podrgnite s soljo, nato pokapajte s sokom iz polovice limone in odstavite. Odstranite lupino iz druge polovice limone, tako da jo naribate na drobno rende. Z mešalnikom zmeljemo 50 gramov orehov, jim dodamo 50 gramov krušnih drobtin in zmešamo z limonino lupinico. Nastalo paniranje prestavimo na ravno ploščo. V ločeno skledo zlomite 2 piščančji jajci in malo stepete. Začinite s soljo in poprom. 100 gramov moke vlijemo v ravno posodo in povaljamo v koščkih fileja. Nato ribe potopite v stepena jajca, nato dobro potresemo z drobtinami. Pogrejte ponev in prilijte 4 žlice oljčnega olja. Fileje 5 minut pražimo na olju na vsaki strani.
2. korak
Za kuhanje ščuka s sirom in paradižnikom vzemite 400 gramov fileja, sperite in razrežite na 4 obroke. Koščke rib podrgnite s česnovo soljo in poprom, potresite z oljčnim oljem. Pustite delovati 10 minut. V tem času operemo 2 velika paradižnika in narežemo na debele kroge. Pekač namažite z oljčnim oljem in nanj položite polovico paradižnikovih krogov. Na vrh položimo rezine fileja in pokrijemo s preostalim paradižnikom. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija in ščukarja pražite 10 minut. Nato trdi sir naribajte na drobno rende, odstranite plesen iz pečice in ga potresite po posodi. Pekač pošljemo nazaj v pečico in pečemo še 7 minut.
3. korak
Za solado iz ščuka vzemite 4 majhne rezine fileja in jih sperite pod tekočo hladno vodo. Olupite eno rdečo papriko, jo razrežite na 4 kose in prelijte z eno žlico oljčnega olja. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in papriko položite na pekač s kožo navzgor. Po 10 minutah papriki dodamo 4 fileje smuka in potresemo s 50 grami pinjol. Vse skupaj pečemo še 10 minut in nato ohladimo. Skuhajte 500 gramov krompirja, shranite v hladilniku in narežite na velike kocke. Zmešajte 5 žlic oljčnega olja z 1 žlico balzamičnega kisa, potresite s soljo in poprom po okusu, dodajte 2 žlici kaper. Krompir začinite z nastalo omako. Rdečo papriko narežemo na tanke trakove, fileje na majhne koščke, prestavimo v solatno skledo s krompirjem in vse sestavine temeljito premešamo.
