Ščuka ima trdo meso in ima poseben vonj in okus, zato se v večini primerov ne uporablja za cvrtje ali kuhanje. Najbolj priljubljen recept je polnjena ščuka. Ribam se odstrani koža, meso skrbno seseklja in zmeša z različnimi nadevi. Posledično ščuka postane mehkejša in okusnejša.
Potrebno je
-
- 1 ščuka;
- 300 gramov svinjine;
- 2 žlici žlici žlice krekerjev ali 1 zvitek;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- sol in poper po okusu;
- 50 gramov rastlinskega olja;
- 1 jajce;
- 1 krompir.
Navodila
Korak 1
Preglejte ščuko, potrebno je, da trupa ni poškodovana. Ribe skalirajte in sperite pod tekočo hladno vodo. Naredite rez pod glavo in prerežite kost. Skozi zarezo odstranite notranjost in očistite škrge. Ne poškodujte žolčnika, sicer se bodo ribe pokvarile. Glava ribe naj visi na koži. Z ostrim nožem nežno krožite med kožo in mesom ščuke. Izvlecite ločeno kožo in še naprej odstranjujte, kot nogavico, z nožem. Plavuti morajo ostati na koži. Odrežite kost na repu. Filete olupite s kostne osnove in odstranite preostale drobovine.
2. korak
Belo žemljico namočite v mleko, stisnite. Na rastlinskem olju prepražimo naribano korenje in sesekljano čebulo. Ribji file zavijte v mlin za meso s svinjino, namočeno žemljico in krompirjem. V mleto meso dodajte ocvrto čebulo in korenje, jajce, sol, poper, drobno sesekljano zelenico in vse dobro premešajte. Ribe napolnite s pripravljeno mleto meso, nato pa z običajnim navojem prišite glavo k trupu. Ščuke ne polnite pretesno z mletim mesom, sicer lahko koža med peko poči.
3. korak
Na pekač položite voščeni papir ali preprosto premažite z rastlinskim oljem, nanj položite ribe in jih upognite v podkve. Da bi ščuka ostala v formi, lahko z nitmi povlečete glavo in rep. Samo niti ne vlecite močno, da med cvrtjem ne bo prerezal kože. Roke namočite v vodo in gladite kožo rib, da bo končna ščuka videti dobro. V usta ribe vstavite zobotrebec. Ribe za uro in pol postavimo v dobro ogreto pečico.
4. korak
Če ščuka ne porjavi dobro, jo lahko malo pred koncem kuhanja namažete z maslom. Pripravljene ribe dajte vroče iz pekača, odrežite nit, ki je vlekla ščuko, odstranite zobotrebec iz ust in jo položite na posodo. V usta ribe damo vejico zelenja ali rezino limone, trup je lahko tudi okrašen.
