Ščuka se uporablja za pripravo pite in cmokov, ribje pogače in bogate ribje juhe. Pražijo, dušijo in pečejo, kar daje ribam različne okuse. Tudi če imate na zalogi nekaj receptov s podpisom, poskusite nekaj novega.
Potrebno je
-
- Ščuk v belem vinu:
- 1 kg ščuka;
- 5 krompirjev;
- 5 srednje velikih paradižnikov;
- 2 veliki čebuli;
- 3 stroki česna;
- 2 pesti zelenih oljk brez koščic
- 1 žlica kaper
- 1 kozarec suhega belega vina;
- oljčno olje za cvrtje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
- Pečen smuč:
- 1 kg ščuka;
- 2 žlici moke;
- 2 veliki čebuli;
- 50 g paradižnikove paste;
- sol
- poper.
- Ščuka v testu:
- 1 kg ščuka;
- 125 g moke;
- 1 jajce;
- sol;
- 150 ml mleka;
- 1 žlica masla
- rastlinsko olje za globoko maščobo.
Navodila
Korak 1
Zelo okusna in obilna jed za praznično večerjo - ščukar v vinu. Ribe operemo in operemo, odstranimo kožo in odstranimo kosti. Zander narežite na velike porcije. Paradižnik olupite, olupite in drobno sesekljajte ter odstranite semena. Krompir olupite, zavrite do polovice, ohladite in narežite na kroge. Česen drobno nasekljajte, čebulo pa sesekljajte na tanke kolobarje.
2. korak
V globoki ponvi segrejte olivno olje in v njem popražite čebulo in česen, da postaneta prozorna. Ribe damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in pustimo na majhnem ognju približno pet minut. V ponev vlijemo vino in dušimo še 5-7 minut. Dodamo krompir, paradižnik, oljke in kapre. Začinite s soljo in poprom. Ščuke dušimo na majhnem ognju 30-40 minut.
3. korak
Za hitro večerjo je primeren mladic ščuka. Ribe filetirajte, odstranite kožo, narežite na kocke, sol, poper in moko. V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite koščke rib do zlate rjave barve. Ščuka položite na krožnik. Dodamo malo olja in popražimo čebulo, nasekljano na kolobarje. Koščke rib položite nazaj v ponev, dodajte paradižnikovo pasto in pražite, dokler se ne zmešajo. Mešanico postrezite s pire krompirjem in solato iz paradižnika in kumar.
4. korak
Poskusite premagati ščuka, ki spominja na tradicionalno angleško jed z ribami in čipsom. Morski kokos, odstranite kožo in ribe narežite na majhne rezine. Globoko ponev napolnite z rafiniranim rastlinskim oljem. Segrevajte ga, dokler se ne pojavi bel dim. Preverite, ali je globoka maščoba pripravljena, tako da v ponev stresete kocko kruha. Če je olje doseglo pravo temperaturo, bo takoj odplavalo in hitro porjavelo.
5. korak
V globoki skledi zmešajte moko, sol, jajce, maslo in mleko. V mešanico namočite koščke ščuka, jih obrnite tako, da testo enakomerno pokrije ribe, in dajte vroče olje. Koščke prepražimo do zlato rjave barve. Z dolgimi vilicami odstranite ribe in jih položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba. Pred serviranjem ohladite žajter. Postrežemo s ocvrtim krompirjem, limoninimi klinčki in belo omako.
