Znamenito solato Olivier je ustvaril francoski kuhar Lucien Olivier. Ta kulinarična mojstrovina je že dolgo postala zaščitni znak Rusije. Obstaja veliko receptov za to jed.
Klasična solata Olivier
Izdelki:
- 1 kg krompirja;
- 6 kosov jajca;
- 1,5 kg prekajenega prsa;
- 5 srednje kislih kumar;
- 1,5 pločevinke sladkega zelenega graha;
- nekaj perja zelene čebule;
- nekaj sveže majoneze;
- sol po okusu.
Vzemite kumarice, jih narežite na majhne kocke. Perje čebule operemo, temeljito nasekljamo. Skuhajte jajca in krompir, nato pa jih narežite na majhne kocke. Nato briškulo narežemo na majhne koščke. Nastale sestavine prenesite na ploščo, dodajte majonezo, malo potresite s soljo, vse dobro premešajte.
Solata "Olivier s piščancem"
Izdelki:
- 4 stvari. svež krompir;
- 5 kosov. jajca;
- 1,5 konzerve zelenega graha;
- 330 g svežega piščančjega fileja;
- 320 g mesa rakov;
- 2 kumarici;
- 2 sveži kumari;
- 5 žlic. kisla smetana;
- malo kopra, sladke bazilike in zelene čebule.
Izdelki za pripravo majoneze:
- 3 piščančji rumenjaki;
- 2 žlici. l. olivno olje, - pol dišeče limone (potrebujete njen sok);
- 1,5 žlice. gorčica dijon;
- sol, poper po vašem okusu.
Operite piščančji file, ga zavrite, dokler ni kuhan. Nato skuhamo trdo kuhana piščančja jajca, nato jih ohladimo, olupimo, narežemo na majhne koščke. Krompir skuhamo v lupini, nato ga olupimo in narežemo na majhne kocke. Vložene in sveže kumare drobno nasekljamo. Meso rakov narežemo na koščke. Zeleno sperite in nežno sesekljajte.
Zaposlite se z izdelavo majoneze za solato. V skledo vlijemo tri rumenjake, dodamo sol, malo stepemo. Nato dodajte oljčno olje, dodajte dijonsko gorčico, dodajte poper. Zdaj vanj iztisnite limonin sok. Vse temeljito premešajte, dokler ni gladko.
Nato v kozici zmešajte vse nasekljane sestavine s pripravljeno majonezo, dodajte zeleni grah. Nato v ločeni plošči zmešajte kislo smetano in majonezo, začinite solato z nastalo omako.
Olivier z mesno solato
Izdelki:
- 5 kosov. jajca;
- 120 g kapre;
- 5 kosov. svež krompir;
- 320 g govedine;
- 2 sočna korenja;
- 2 glavi čebule;
- 1,5 konzerve zelenega graha;
- 70 g sveže zelene čebule;
- pol zrele limone, potrebujete njen sok;
Izdelki za majonezo:
- 3 žlice. olivno olje;
- 3 piščančji rumenjaki;
- 1,5 žlice. kis;
- 2 žlici. gorčica;
- poper, sol po vašem okusu.
Kuhajte krompir v njegovi "uniformi", skuhajte korenje in jajca. Nato olupite končni krompir in jajca. Narežemo jih na srednje kocke, korenje pa narežemo na srednje rezine. Govedino popopramo in solimo, nato pečemo v pečici na približno 180 stopinjah. Narežemo ga na koščke. Čebulo približno 35 minut mariniramo v limoninem soku, nato pa jo narežemo na pol obroče. Nato zeleno čebulo sperite in nežno sesekljajte.
Pripravite majonezo. V ločeni posodi zmešajte olje, kis in rumenjake. Vse temeljito premešajte, dokler ni gladko, nato dodajte sol in poper. Vse še enkrat premešajte.
Kapre, zeleni grah in vse sesekljane sestavine, razen govedine, združite v globoki skledi. Nato pripravljeno solato začinite z nastalo majonezo. Jed je pripravljena. Solato prelijte z rezinami kuhane govedine.
