Prvotni recept za solato Olivier, ki ga je v 19. stoletju izumil Francoz Lucien Olivier, kuhar moskovske restavracije "Hermitage", se je zelo razlikoval od sodobnega. Vseboval je najrazličnejše sestavine, od teletine, filejev lešnikov, vratov rakov, jurčkov do zelene, oljk, oliv, češenj in vloženih kosmul Potem ko je kuhar druge restavracije svoje obiskovalce pogostil s solato Stolichny s podobnim receptom, je Olivier začel iskati nove ideje za svojo jed. Toda njegova skrivnost je izginila z njim in ljudje so začeli pripravljati solato iz sestavin, ki so se jih spomnili.
Klasičen recept za solato Olivier
Trenutna različica Olivierja se je najverjetneje zgodila v času Sovjetske zveze, ko so nedostopne in drage izdelke zamenjali tisti, ki jih je bilo mogoče kupiti. Tako so se v solati pojavili zeleni grah, korenje in klobase. Toda prav ta recept je danes najbolj priljubljen.
Za pripravo solate Olivier po sovjetskem slogu potrebujemo: 7 kuhanega krompirja, 5 korenčkov, 6 kuhanih jajc, 6 konzerviranih kumar, 300 gramov kuhane klobase, konzervo graha v pločevinkah, 100 gramov kisle smetane in 200 gramov majoneza.
Vse sestavine so na drobno narezane na kocke, lahko ročno, po želji lahko uporabite kombajn - z jajčnim rezalnikom. Nato vse zmešamo, nasolimo, začinimo s kislo smetano-majonezno omako.
Okus te solate je skoraj vsem znan že od otroštva, če pa želite popestriti jedilnik, poskusite nekaj novega, preberite naslednje recepte.
Olivier solata s šampinjoni
Ta različica solate je pripravljena iz naslednjih izdelkov: 4 kuhani krompir, 4 kuhana jajca in 4 vložene kumare, pa tudi 1 kuhan korenček, 1 čebula, 1 kozarec graha, sveži šampinjoni v količini 200 gramov in majoneza 150 g.
Kako kuhati Olivierja z gobami. Jajca, kumare, krompir in korenje narežemo na kocke kot običajno. Gobe in čebulo sesekljajte srednje velike, nato pa prepražite do porjavitve na rastlinskem olju. Preostanku nasekljane hrane dodajte ocvrte gobe, na isto mesto dodajte konzervirani grah in majonezo, vse premešajte.
Vložene kumare lahko nadomestite tudi z vloženimi ali vloženimi gobami v klasični olivierjevi solati.
Olivier solata z lososom
Za to malo nenavadno solato bomo potrebovali: 200 g fileja rahlo nasoljene rdeče ribe (losos, losos ali postrv), 4 kuhani krompir, 5 kuhanih jajc, 2 kumare, vsekakor sveže, 1 ali 2 kuhana korenja, kozarec graha, 200 g majoneze, kup peteršilja in nekaj čebulnih peres.
Kako kuhati Olivierja z ribami. Krompir, kumare, korenje in ribji file so tradicionalno na kocke. Rumenjake ločimo od beljakovin. Beljake narežemo tudi na kocke ali v jajčni rezalnik, rumenjake pa naribamo. Grah posušimo, sesekljamo zelenico. Majonezo je treba zmešati z rumenjaki, sestavine solate je treba kombinirati, začiniti s to omako. Vse nežno premešajte.
Olivierjev recept s piščancem in olivami
Za to solato vzemite pol pločevinke graha v pločevinkah, 100 g oljk brez koščic, 4 kuhana jajca in krompir, 1 konzervirano in 1 svežo kumaro, 1 kuhan korenček, kuhana piščančja prsa in 100 g majoneze, kup zelenice.
Kako kuhati Olivierja s piščancem. Vsi izdelki so kot vedno narezani na kocke. Sesekljajte zelenice. Oljke je treba posušiti in narezati na kolobarje. Grah je treba tudi posušiti. Vse združimo v eni skledi, solimo in popramo, začinimo z majonezo in premešamo.
Olivierjev recept z jabolki in govedino
Za pripravo takšne solate skuhamo 300 g govedine, 4 krompirje in 5 jajc ter 1 korenček. Potrebujemo tudi 3 kumarice, 1 jabolko in 1 čebulo. Brez 100 g graha in 150 g majoneze ne gre.
Kako kuhati Olivierja z jabolki. Meso, krompir, korenje, kumare in jajca narežemo na kocke. Sesekljano čebulo je treba preliti z vrelo vodo. Grah posušite. Jabolko olupite, izrežite sredico, narežite tudi na kocke. Vse tako pripravljene izdelke kombiniramo, premešamo in začinimo z majonezo.
Glede na priljubljenost Olivier verjetno ne bo nikoli umaknil svojega mesta na lestvici drugim solatam. Lahko pa ga skuhate po različnih receptih, vsakič pa mu dodate nekaj novih opomb.
