Pogosto so si recepti za svinjske zvitke podobni, vendar način njihove priprave v Moldaviji ni pečen v nobeni drugi državi. Ena pomembna lastnost je, da jo je treba kuhati v foliji. Meso krače po moldavskem receptu se bo izkazalo za zelo sočno, nežnega okusa in neverjetno mehko.
Potrebne sestavine:
1. Svinjski krak, vendar vedno s plastmi slanine in v koži - 1 kos. približno 1 kg.
2. Suhe slive brez koščic - 100 g.
3. Mešanica mlete paprike - 35 g.
4. Majonezna omaka, domača - 75 g.
5. Stroki česna - 8 kosov.
6. Sveže igle na smrekovih vejah - 2 kos. 30 cm v dolžino (lahko nadomestite z nekaj šopi kopra ali peteršilja).
7. Začimbe, nabor dišečih zelišč, sol - po okusu
8. Posušena zelenica žajblja in mete (prodaja se v lekarni) - pol čajne žličke vsake vrste
9. Maslo - 120 g.
10. Sveže gobe, lahko ostrige ali šampinjoni - 300 g.
11. Srednje velik krompir - 7 kosov.
12. Sveža limona - 1 kos.
Recept
1. V skledi združite naslednje izdelke: mešanico paprike, olupljeni stroki česna, začimbe, majonezno omako, nabor aromatičnih zelišč, sol, suhe slive, suho žajbelj in zeleno mete. Z potopnim mešalnikom vse to stepemo v homogeno maso.
Z nastalo mešanico obilno podrgnite steblo, tako da na njem ne ostanejo madeži.
Steblo damo v globoko skledo in mariniramo 4 ure pri sobni temperaturi. Ni vam treba dati v hladilnik.
2. Na pekač, v katerem bomo pekli steblo, razporedimo velik list kovinske živilske folije.
Marinirano steblo prestavite na pekač, prekrit s folijo, in ga obložite s smrekovimi vejami ali drugimi zelišči.
Koleno zavijte v folijo, tako da ne bo odprtih stranic.
3. Vklopite pečico in jo segrejte na 180 stopinj. V predhodno ogreto pečico damo pekač s svinjskim gobcem, pripravljenim in zavitim v živilsko folijo. Pustite v pečici 3 ure.
4. Maslo narežemo na več enakih kosov v obliki kock (uporabimo lahko štiri) in damo v zamrzovalnik.
Krompir operite, olupite in narežite na četrtine. Zložite posodo, ki je zanj predvidena, in dodajte sol.
Gobe operemo, olupimo in narežemo na četrtine.
Iz sveže limone iztisnite sok.
5. Pekač z zgibom, ovitim v folijo, odstranite iz pečice. Pečice ne izklapljajte.
Razširite zglob ali odrežite folijo od zgoraj.
Kocke masla odstranite iz zamrzovalnika in jih položite okrog stebla.
Tam položite krompir z gobami.
Pekač z gobcem in zelenjavo za pol ure ponovno postavite v pečico (z odprto folijo).
6. Pripravljeno kračo prelijemo s krompirjem in gobami s sveže iztisnjenim limoninim sokom.
Pripravljeno jed postrežemo takoj, vročo.
