Khinkal niti ni jed, ampak celo kosilo, sestavljeno iz aromatične mesne juhe, puhastega peciva, mesa in omake. Spada v avarsko kuhinjo in nima nič skupnega z gruzijskimi khinkali.
Izdelki Khinkal
Za pripravo khinkala boste potrebovali naslednje izdelke: 500 kg mesa (svinjina, jagnjetina, teletina, piščanec), 1 čebula, 0,5 glav česna, 500 g paradižnika, 100 g masla, 500 g moke, 250 ml svežega kefirja, 50 g svežega kopra, 50 g koriandra, 1/2 čajne žličke sode bikarbone, sol, črni poper.
Za pravi khinkal je priporočljivo uporabiti ovčetino. Pri nakupu izberite meso, ki ima svetlo rdečo barvo. Njegova maščoba mora biti bela, trda, rahlo voščena na dotik. Zaželeno je, da imajo kosti na rezanih robovih rdeč odtenek. Stara ovčetina je temnejša, z ostrim vonjem, bolje je, da je ne kupujete.
Tehnologija kuhanja Khinkal
Meso operemo, damo v ponev. Dodamo olupljeno čebulo in nanizanka. Hrano prelijemo s hladno vodo in damo na majhen ogenj. Po vrenju odstranite peno, sol in meso kuhajte 2-3 uri.
Zamesimo testo za khinkal. Na mizo presejte moko, da naredite "tobogan". Na sredini naredite luknjo, dodajte sodo bikarbono, sol. Postopoma dodajamo kefir, zamesimo puhasto testo. Pokrijte ga s prtičkom in pustite počivati pol ure.
Naredite omako khinkal. Paradižnik naribamo, položimo v globoko ponev, solimo in popramo, vlijemo stopljeno maslo in damo na ogenj. Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj in dušite približno 20 minut, da tekočina zavre približno polovico. Koper in koriander nasekljamo, dodamo omaki in dušimo še 5-10 minut. Nato dajte nasekljan česen tja, 2 žlici. žlice hladne vode. Ko je omaka pripravljena, jo vlijemo v kuhano skledo, pokrijemo in postavimo na toplo.
Kuhano meso odstranimo iz juhe, ga prestavimo v drugo ponev in postavimo na toplo. Če je juha močno zavrela, jo malo razredčimo z vrelo vodo. Testo razdelimo na 4 dele, tortilje razvaljamo 1 cm debelo. Narežemo na diamante s stranicami 3-4 cm. Tortilje vržemo v vrelo juho in premešamo z žlico. Ko pridejo gor, jih kuhajte približno minuto več. Ni vam jih treba kuhati dlje, sicer bo khinkal trd.
Kako postreči in jesti khinkal
S pomočjo režaste žlice položite khinkal na posodo in vsako torto takoj prebodite z zobotrebcem ali vilicami. Če tega ne storite, ne bodo bujne in bodo modre. Na mizo postavite posodo s kuhanim mesom, posuto z zelišči, skodelice juhe, posodo s khinkalom, paradižnikovo omako. Postrežete lahko mlečni sir (mocarela, suluguni, feta sir).
Khinkal je treba jesti na naslednji način. Vzemite testo, ga potopite v omako in pojejte z juho in kuhanim mesom.
