Avar khinkal, čeprav je po imenu skladen z gruzijsko jedjo khinkali, je pripravljen in izdelek je videti drugačen. Avarski slog khinkal je kombinirana jed, sestavljena iz kuhanega mesa, kuhanih puhastih tort, močne bogate juhe in omake.
Avarski khinkal: kako kuhati
Klasični avarski khinkal je pripravljen povsem preprosto, čeprav za pripravo traja veliko časa. Dejstvo je, da je sama priprava hrane sestavljena iz več procesov, in sicer:
- vrelo meso (jagnjetina, govedina);
- gnetenje testa, oblikovanje peciva in njihovo kuhanje v juhi;
- omaka za kuhanje (omaka je lahko karkoli želite, odvisno od okusnih preferenc jedcev, najprimernejše pa so vrste paradižnika, kreme in sira).
Če sledite vsem postopkom kuhanja te jedi, boste na koncu dobili popolnoma oblikovano jed s štirimi sestavinami - mesom, ploščicami, juho in omako.
Jed postrežemo vročo takoj po kuhanju, meso in ploščice pa položimo na eno veliko ravno posodo, juho in omako - v ločenih skodelicah glede na število jedcev.
Kako narediti testo za avarski khinkal
Gnetenje testa za khinkal je pomemben postopek pri pripravi jedi in tu je treba dosledno upoštevati recept za pripravo izdelka. Dejstvo je, da če v testo dodate več jajc ali pozabite vanj vstaviti na primer sodo, se bodo torte izkazale za "plastelin" in ne puhaste in zračne.
Da bi se izognili takemu dogodku, je treba testo pripraviti iz moke, sode, jajc, soli in jogurta. Če slednjega ni, ga lahko nadomestimo z drugo fermentirano mlečno pijačo, na primer s kefirjem, fermentiranim pečenim mlekom ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Kako kuhati avarski khinkal na kefirju
Avarski khinkal na kefirju je jed, ki jo je enostavno pripraviti. Pri kuhanju mesa ni nič težkega - izdelek daste v mrzlo vodo, dodate sol in začimbe ter si strogo določen čas kuhate hrano. Nekatere težave se lahko pojavijo le pri testu, pa še to le pri gospodinjah, ki s tem izdelkom sploh ne znajo delati. Pomembno je vedeti, da mora biti testo mehko in ne "kladivo", da bodo pecivo puhasto. Spodaj je recept za avarsko jed, količina sestavin je izračunana za štiri porcije.
Sestavine:
- 500 gramov moke;
- ½ žlička soli (za testo);
- sol za kuhanje mesa - po okusu;
- žlička sode bikarbone;
- 700-800 gramov govedine ali jagnjetine;
- kozarec kefirja;
- 75 gramov masla;
- pet strokov česna;
- trije veliki paradižniki;
- ena glava čebule;
- eno jajce;
- kup koriandra.
Recept za kuhanje po korakih:
Meso sperite v hladni vodi. Narežemo ga na kose po tri do tri centimetre, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na močan ogenj. Mesu dodajte eno čebulo, potem ko jo olupite, in koriander (dodajanje te sestavine bistveno vpliva na okus juhe). Takoj, ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem izdelka 40-50 minut. Kuhano meso damo v servirno posodo in pokrijemo, da ostane toplo.
Na delovno površino z drsnikom nalijte moko, na sredini naredite luknjo, tja nalijte kefir (ne smete vliti več od določene količine, dosledno upoštevajte razmerja), dodajte sol, jajce in sodo. Zamesimo testo (ne sme se držati rok), nato pustimo 15 minut, da izdelek pokrijemo s folijo. Po določenem času testo razvaljamo v torto, debelo nekaj manj kot en centimeter, in jo z ostrim nožem narežemo na kvadratke ali diamante po 2-3 centimetre.
Tortilje dajte v vrelo juho, eno po eno. Kuhajte jih, ko približno pet minut ponovno vrete vsebino posode. Odstranite končni izdelek iz juhe in vsako torto prebodite z lesenim nabodalom (če tega ne storite, se testo usede).
Paradižnik prelijte z vrelo vodo ali ga deset sekund držite v vodi pri 80-90 stopinjah, olupite in zelenjavo drobno nasekljajte. Česen olupite in nasekljajte. Te sestavine položite v ponev z debelim dnom in segrejte. Po dveh do treh minutah izdelkom dodajte maslo in sol, dušite 15 minut pod zaprtim pokrovom. Če želite, omaki dodajte sladkor.
Postrežemo vroče takoj po kuhanju. Tortilje in meso položite v široko posodo. Juho nalijte v skodelice po delih.
Kako kuhati avarski khinkal s kvasom
Če kefirja, jogurta ali fermentiranega pečenega mleka ni na voljo, lahko pripravite khinkal na osnovi mleka, vendar z uporabo kvasa. Recept sicer ni tradicionalen za kavkaško kuhinjo, a ga gospodinje zelo preprosto zahtevajo zaradi enostavnosti priprave. Jed se izkaže za okusno in aromatično, vsebnost kalorij pa ne presega 200 kcal na 100 gramov izdelka.
Sestavine:
- en kilogram govedine;
- en kilogram moke;
- ½ žlica suhega kvasa;
- dve žlici rastlinskega olja;
- dva kozarca mleka;
- pol kilograma krompirja;
- pet strokov česna;
- ½ skodelica kisle smetane;
- dve žlici majoneze;
- sol in poper po okusu.
Recept za kuhanje po korakih:
Meso kuhamo v slani vodi, dokler ni kuhano (čas kuhanja - dve uri). 30-40 minut pred koncem kuhanja v juho damo krompir (naravno olupljen).
V posodo presejemo moko, ji dodamo kvas in sol, premešamo, nato pa v mešanico vlijemo toplo mleko in maslo. Zgnetemo homogeno testo, ga pokrijemo in pustimo toplo eno uro.
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo omako. Stepite kislo smetano, jo zmešajte z majonezo (lahko uporabite "svetlobo", katere vsebnost maščobe ne presega 30%) in nariban česen, maso solite. Bolj zanimiv okus omake lahko dobite tako, da ji dodate svoja najljubša aromatična zelišča.
Delovno površino potresemo z moko, nanjo položimo testo in ga zvijemo v plast debeline 3-5 mm. Izrežite obdelovanec na kvadratke ali rombe 3-4 cm.
Juho, v kateri se je kuhalo meso in krompir, precedimo skozi gazo, nato jo postavimo na ogenj in zavremo. V njej skuhajte koščke testa (čas kuhanja - 5-6 minut). Odstranite puhasto pecivo iz juhe, vsako prebodite z vilicami ali lesenim nabodalom, da se hrana ne usede.
Krompir, meso (po rezanju na koščke) in tortilje položite na veliko ravno posodo. Postrezite vroč kinkal s kislo smetano in česnovo omako.
Trik: khinkal lahko po tem receptu skuhate v počasnem štedilniku, medtem ko kuhate krompir in meso, pa tudi tortilje same (na pari). Kot lahko uganite, uporaba tega kuhinjskega aparata prihrani veliko časa pri pripravi te posebne jedi.
Vse, kar potrebujete, je, da zamesite testo s kvasom, iz izdelka naredite majhne pecivo in v postopku kuhanja mesa in krompirja v posodi za multivarke na vrh postavite posodo s pecivom in jih kuhajte na pari največ pet minut. Pomanjkljivost recepta je, da je treba pecivo kuhati v več pristopih, ker vseh praznih delov ni mogoče postaviti v parno posodo.
Koliko časa kuhamo avarski khinkal
Čas kuhanja kinkala je odvisen od velikosti in debeline kosov, vendar toplotna obdelava v povprečju traja približno pet minut. Da bi se torte izkazale za puhaste in se med kuhanjem ne zlepijo v eno veliko kepo, jih je treba kuhati na naslednji način: juho postavite na ogenj in počakajte, da zavre, šele nato vstavite koščke testa v to eno za drugo. Odštevanje časa kuhanja je treba začeti od trenutka, ko juha ponovno zavre.
Preden odstranite pecivo iz juhe, najprej preverite njihovo pripravljenost. Če želite to narediti, morate z žlebasto žlico dobiti en khinkal in ga zlomiti - v njem ne sme biti surovega testa.
