Dušeni zeljni zvitki so okusna, nizkokalorična jed. Klasično različico z mletim mesom in rižem lahko nekoliko spremenimo tako, da namesto belega zelja vzamemo kitajsko zelje ali grozdne liste. Lahko pa poskusite s polnjenjem tako, da riž zamenjate z ajdo, ječmenom ali bulgurjem.
Značilnosti kuhanja dušenih zeljnic
Eden najtežjih trenutkov pri kuhanju polnjenega zelja je rezanje zeljne glave na liste. Neizkušene gospodinje ne uspejo takoj ločiti listov, ne da bi jih zlomile. Medtem obstaja zelo preprost način.
Treba je odrezati pecelj z glave in celo glavo potopiti v veliko ponev s komaj vrelo slano vodo. Glava zelja naj bo popolnoma skrita pod vodo. Ognja ni treba ugasniti. Postopoma bodo zgornji listi zelja postali mehki in voljni.
Nežno, da se ne opečete, vzemite glavo iz ponve in ločite zgornje elastične liste. Zelje vrnite v lonec in ponovno zavrite, dokler se ne zmehča. Priporočljivo je, da glavice zelja ne puščate dlje časa, da se listi ne prekuhajo in postanejo premehki. Tako kuhajte glavo zelja, dokler ni mogoče ločiti velikih listov od njega.
Še en trik: z vsakega zeljnega lista je bolje odrezati odebeljen grob del, potem bo polnjeno zelje lažje zložiti.
Zelje lahko dušite v ponvi, pekaču, ponvi ali počasnem štedilniku. Petelin ali petelin je dobra izbira.
Če zelje ni sveže obrano, lahko nastale zeljne zvitke predhodno cvremo na rastlinskem olju 1 minuto z vseh strani. Tako bodo bolj občutljivi in dišeči.
Klasični dušeni zelji
Tradicionalni recept za polnjeno zelje je z mletim mesom in rižem.
Sestavine:
- Zelje (po možnosti mlado) -1 velika glava zelja;
- Domača mletina - 500 g;
- Riž - ½ skodelica;
- Čebula - 1 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Paradižnik - 2-3 kosov;
- Česen - 2-3 nageljnove žbice;
- Rastlinsko olje - za cvrtje;
- Zelenjava peteršilja - 2-3 veje;
- Sol in poper po okusu;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici;
- Kisla smetana - 3-4 žlice;
- Juha ali voda - 400-500 ml.
Zelje razstavite na liste.
Vnaprej kuhajte riž, dokler ga napol ne skuhate in ohladite.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje operite, olupite in naribajte. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje do mehkega. Zelenje operemo in zmeljemo. Paradižniku odstranite kožo in sesekljajte. Lahko naribate, uporabite mešalnik, blato z nožem zelo fino razrežete.
Česen olupite in drobno sesekljajte ali prepustite skozi stiskalnico. Mleto meso, riž, čebulo združite s korenčkom in mletim česnom.
Dodamo paradižnik, zelišča, sol in poper.
Vse dobro premešajte.
Nadev položimo na rob zeljnega lista. Količina nadeva je odvisna od velikosti zelja. Običajno je to 1-1,5 žlice.
Oblikujte zelje. Nadev zavijte v list kot zvitek, proste robove upognite do sredine.
Zelje položite v ponev ali ponev z debelim dnom in visokimi stranicami. Lahko uporabite petelina ali petelina. In če ima gospodinjstvo multivark, je popoln.
Pripravimo omako. Če želite to narediti, v skledi združite paradižnikovo pasto, kislo smetano in vodo. Začinite s soljo in poprom, vse dobro premešajte.
Zeljne zvitke prelijemo s pripravljeno omako, tako da jih tekočina nekoliko pokrije. Zaprite pokrov.
Kuhajte zelje na majhnem ognju 40-60 minut, občasno preverjajte pripravljenost zelja. Ne sme biti razkuhan.
Dušene zeljne zvitke postrezite s kislo smetano.
Dušeni zeljni zvitki z ječmenom
V klasičnem receptu je vredno zamenjati eno sestavino, zdaj pa imamo povsem novo, zanimivo in okusno jed. Tudi ljudje, ki spremljajo svojo prehrano in skrbno štejejo kalorije, jo lahko jedo brez strahu. Recept je preprost in enostaven, izdelke pa najdete v katerem koli domu.
Sestavine:
- Mleto goveje meso - 300 g;
- Biserni ječmen - 70 g;
- Mlado zelje - 1 glava zelja;
- Čebulna čebula - 2 kos;
- Korenje - 2 kos;
- Česen perje - 2 kos;
- Paradižnikova pasta - 1 žlica;
- Sladkor - 1 čajna žlička;
- Sol po okusu;
- Črni poper - po okusu;
- Hmeli-suneli - po okusu;
- Svež peteršilj.
Ječmen večkrat sperite, dodajte veliko vode in soli. Kuhamo do polovice, približno 15 minut. Odstranite s toplote, odcedite vodo in rahlo ohladite.
Olupite eno čebulo in en korenček. Korenje naribajte na drobnem ribniku. Čebulo narežemo na majhne kocke. Dodamo mleto meso. Pošlji tja biserni ječmen. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Dodamo začimbe in nasekljan peteršilj. Vse zmešajte.
Pripravite zeljne liste. Odrežite pecelj in glavo v veliki ponvi popolnoma potopite v vrelo vodo. Ko se listi zmehčajo, vzemite glavo iz vode in odstranite končne liste. Nato glavo zelja spet spustite v vodo. Z listov odrežemo odebelitve. Preostale zeljne juhe ne izlivajte - omaki bo prišla prav. Iz ostankov zeljnih listov lahko kasneje naredite zeljno juho, zeljne pogače ali nadev za pite.
Pripravljen nadev zavijemo v zmehčane liste zelja.
Olupite drugo čebulo in korenček. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo narežite na tanke polkroge.
Pripravimo omako. Če želite to narediti, zelenjavo dušite na rastlinskem olju, dodajte peresa zelenega česna, paradižnikovo pasto, sladkor, sol. Malo prepražimo in vlijemo vsebino zeljne juhe, segrevamo nekaj minut.
Zeljne zvitke položimo v ponev s paradižnikovo omako. Lahko dodate zeljno juho, vendar je pomembno, da tekočina ne preplavi zeljnih zvitkov. Zaprite pokrov in ponev z zvitki postavite na majhen ogenj. Kuhajte 45-60 minut. Redno preverjajte pripravljenost.
Jed postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči.
Dušeni zeljni zvitki z ajdo
Če so klasični polnjeni zeljni zvitki z mletim mesom in rižem običajno gosti, potem se v polnjenih zeljnih zvitkih z ajdo izkaže, da je nadev bolj drobljiv. Okus ajde v tej jedi skoraj ni čutiti. Cvrtje zelenjave bo okrepilo okus jedi.
Sestavine:
- Mleto govedino in jagnjetino - 400 g;
- Čebulna čebula - 2 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Česen - 1 strok;
- Paradižnikova pasta - 1 žlica;
- Zelje - 1 glava zelja;
- Ajda - 90 g;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- Rastlinsko olje - 2 žlici;
- Začimbe po okusu.
Iz glave zelja odrežite pecelj ali ga preprosto odrežite ob robu. Glavico zelja potopite v vrelo vodo, zarezan del navzdol. Vodo zavremo in ohranjamo zelje v vodi, občasno obračamo in postopoma odstranjujemo zmehčane liste. Liste ohladimo. Ne izlivajte vode, v kateri se je kuhalo zelje, koristno bo za vlivanje.
Ajdo kuhamo do polovice, ohladimo.
Eno čebulo na drobno nasekljajte z nožem.
V skledo z mletim mesom dodajte ajdo in čebulo. Začinimo s soljo, poprom in dobro premešamo.
Drugo čebulo narežemo na pol obroče. Paprika - v črtah. Korenje naribamo na grob ribež. Stroke česna spustite skozi stiskalnico ali sesekljajte z nožem.
Pripravite cvrtje. Če želite to narediti, rastlinsko olje segrejte v ponvi in najprej prepražite česen in čebulo do prijetne arome, nato dodajte preostalo zelenjavo. Vse skupaj prepražimo približno 7 minut, zelenjavi dodamo paradižnikovo pasto in sladkor, začinimo s soljo. Dobro premešajte, ogrejte nekaj minut in odstranite s toplote.
Zelje oblikujemo tako, da mleto meso zavijemo v zeljne liste v obliki zvitkov.
V ponev z debelim dnom v eno plast damo polnjene zeljne zvitke. Na vrh položite plast zelenjave na žaru. Nato še plast zvitkov in spet plast zelenjave. Vse skupaj prelijemo z zeljno juho, tako da komaj pokrije zelenjavo.
Solimo po okusu, dodamo začimbe.
Postavite zeljne zvitke in dušite pod pokrovom, dokler se ne zmehča. 40-50 minut.
Občasno preverjajte mehkobo zelja in okus juhe ter dodajte manjkajoče.
