Zeljni zvitki sodijo med tiste jedi, ki jih lahko pripravimo tako za praznično mizo kot za običajno družinsko kosilo ali večerjo. Tradicionalno jih dušijo v ponvi in kuhajo v paradižnikovi omaki. In če jih spečete v pečici, se bodo zeljni zvitki izkazali za posebno sočne in nežne.
Kuhanje zeljnih zvitkov v pečici ni prav nič težko, seveda pa bo moral ta postopek biti zelo svet. Zeljne liste morate pripraviti, pripraviti okusen nadev iz mletega mesa, nato pa morate zeljne liste zaviti v lične zvitke. Toda poseben okus te jedi se splača, vsi družinski člani bodo zadovoljni in vaše delo ne bo ostalo neopaženo. Zato sprostite nekaj ur in začnite pripravljati mojstrovino!
Skrivnosti okusnih zeljnih zvitkov
Kot veste, pečica lahko rahlo posuši hrano, zato ohranjajo svojo sočnost, zeljne pečenke pečejo v vseh vrstah nadevov in omak. Obstajajo recepti za kuhanje zeljnih zvitkov v pečici v nadevu iz kisle smetane, v paradižnikovi omaki, v nadevu iz paradižnikovo-kisle smetane. Ta jed se izkaže za zelo okusno in nežno v omaki na osnovi kisle smetane ali soka z dodatkom začimb, svežih zelišč, zelenjave.
Postopek priprave polnjenega zelja se vedno začne s pripravo zelja. Najprej se glave zelja razstavijo na ločene liste, nato se z vsakega odstranijo odebelitve in grobi deli. Nato liste potopimo v ponev in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Pretrde dele lahko nekoliko odbijemo s kladivom.
Če ste jih pravilno pripravili, morajo listi postati prosojni.
Najukusnejši nadev za polnjene zeljne zvitke dobimo iz mešanega mletega mesa (svinjina in govedina se vzameta v enakih deležih) z dodatkom riža ali ajde. Po želji lahko v nadev daste zelenico in zelenjavo.
Da se gotovi zvitki zelja med peko ne bi razvili, jih najprej pritrdite z navojem, zobotrebcem ali popecite v ponvi na vsaki strani.
Vse to zadeva tradicionalno polnjeno zelje, danes pa je recept za polnjeno zelje doživel velike spremembe - v iskanju sorte kulinarični strokovnjaki nadev zavijejo v liste pekinškega ali savojskega zelja. In kot nadev se ne uporabljata samo navadna govedina in svinjina, temveč tudi puranje in piščančje meso, hkrati pa se dodajo gobe, zelenjava, skuta. V omako za dušenje lahko dodate nekaj kapljic vina - takrat bodo zeljni zvitki dobili posebno pikantnost in aromo.
Zelo priročno je, da zeljne zvitke lahko pripravite več tednov vnaprej - samo zamrznite surovo posodo in shranite v zamrzovalniku. Ko jo potrebujete, jih vzemite iz zamrzovalnika, pripravite omako in jih brez odmrzovanja specite v pečici, s čimer povečate čas kuhanja za 15-20 minut.
Klasični polnjeni zeljni zvitki v pečici
Za razliko od običajnega načina kuhanja zvitki iz pečenega zelja ne dajo okusa in arome vodi, nasprotno, njihov okus se okrepi in pridobi nove odtenke.
Kaj rabiš:
- Belo zelje - 1 glava zelja;
- Riž - ½ žlica;
- Mleto meso - ½ kg;
- Čebula - 1 kos;
- Sol in poper po okusu.
Za prelivno omako:
- Paradižnikova omaka - ½ l;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Kisla smetana;
- Rastlinsko olje;
- Spice.
Kako kuhati:
Glavice zelja za polnjeno zelje naj bodo srednje velike, njegovi listi naj bodo tanki in sočni. Poskusite ne kupiti novih sort te zelenjave, ki jih odlikujejo zelo debeli listi - z njimi je neprijetno delati.
Odstranite prve zgornje liste. Nato z ostrim nožem s tankim rezilom naredite dovolj globoke reze ob škrbini. Ta trik pospeši postopek kuhanja zelja, veliko lažje pa je ločiti liste.
Na ogenj pristavite prostorno ponev, počakajte, da zavre in s čepom spustite glavo zelja. Kuhati morate približno 5 minut.
Po določenem času zelje obrnemo tako, da je panj na vrhu, in vremo še tri minute. Posledično mora biti pravilno pripravljeno zelje mehko, vendar v nobenem primeru ne propade. Glavo zelja odstranite iz sklede in razdelite na liste.
Nato vsak ločen list izrežite vzdolž osrednje žile in je bolje, da ga izrežete sami.
Zdaj lahko začnete polniti:
Najprej damo kuhati riž, in medtem ko se kuha, lahko pripravite meso. Žitarice morate kuhati v slani vodi do polovice.
Mleto meso je lahko zgolj goveje ali svinjsko, vendar se izkaže veliko bolj okusno, če ga zmešamo v razmerju 1/1.
Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo na majhnem ognju, da postane mehka in prozorna.
Riž vrzite v cedilo, ni ga treba sprati.
Pripravljeno mleto meso zmešajte z rižem in čebulo, soljo in poprom po okusu.
Na rob zeljnega lista položimo veliko žlico nadeva in dobro zvijemo, da naredimo ovojnico. Nadaljujte, dokler se mleto meso ne konča.
Pekač dobro namastimo z oljem in položimo vse nastale zelje.
Zdaj morate narediti okusno polnilo:
Na majhni količini olja prepražimo čebulo, narezano na tanke pol obroče ali kocke.
Ko čebula porjavi, ji dodamo naribano korenje. Na najnižjem ognju morate vse dušiti, dokler ni popolnoma kuhano.
Zelenjavi dodajte paradižnikovo omako. Posebej dobra je domača omaka. Če je ni, bodo potrebovali svež pire paradižnik (potrebovali bodo približno 1 kg) ali paradižnikovo pasto, razredčeno v vroči vodi (potrebovali boste nekaj žlic).
Vse skupaj dušimo nekaj minut, dodamo strt česen, sol, sladkor in začimbe po okusu. Kisla smetana bo pomagala zmehčati okus nadeva - dovolj sta dve ali tri žlice.
Polnjene zeljne zvitke vlijemo v pekač s pripravljeno omako, tesno zamašimo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj.
Polnjene zeljne zvitke kuhamo v pečici približno pol ure, folijo odstranimo pet minut, preden so popolnoma kuhane, nadevane zvitke naj na vrhu rahlo porjavi.
Postrezite nenavadno okusno jed s kislo smetano ali omako.
Polnjeni zeljni zvitki z mletim puranom in rižem, zaviti v kitajsko zelje
Popestrite svoj jedilnik in pripravite posebej nežne zeljne zvitke s puranjim in savojskim zeljem.
Boste potrebovali:
- Pekinško zelje - 1 glava zelja;
- Puranji prsi - 600 gr;
- Riž - 100g;
- Čebulna čebula - 3 kos;
- Sol poper.
Za prelivanje omake potrebujete:
- Zeljeva juha - 1 žlica;
- Paradižnikova pasta - 70 gr;
- Kisla smetana (smetana) - 1 žlica.;
- Sol poper;
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kako kuhati:
Za začetek pripravite potrebne izdelke.
Riž 15 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi, zložimo ga na sito.
Puranje prsi sperite in narežite na majhne koščke. Meso in nato čebulo zmeljemo.
Nastalo mleto meso zmešajte z rižem, začinite s soljo in začimbami po okusu.
Ločite liste kitajskega zelja in jih dobro sperite. Nato jih skuhajte v vreli vodi, tri minute bodo dovolj. Bolje je odstraniti odebeljeni del listov, veliko bolj priročno bo zložiti. Če nameravate narediti majhne zeljne zvitke, potem lahko liste razdelite na polovico.
Na liste dajte 1-1,5 žlice. žlice mletega mesa in zavijte v zvitek. Nastale zvitke položite na globok pekač ali v model.
V kozarec juhe, ki ostane po kuhanju listov, dodajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, maslo, sladkor in sol. Vse dobro premešajte. Če imate radi česen, ga lahko tudi dodate.
Polnjene zelje zlijemo z nastalo mešanico in jih približno pol ure pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Postrezite jih vroče, posute s sesekljanimi zelišči.
Leni polnjeni zeljni zvitki v pečici
Zgodi se, da si želite samo zeljne zvitke, vendar jih ni časa kuhati. Navsezadnje ta postopek traja precej časa. Vendar obstaja izhod - lahko kuhate lene zeljne zvitke. Njihova sestava je enaka, okus in aroma enaki, narejeni pa so nekajkrat hitreje.
Kaj rabiš:
- Mleto meso - 600 gr;
- Sveže zelje - 300 gr;
- Riž - 4 žlice;
- Žarnica;
- Veliko korenje;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Sol in poper po okusu;
- Rastlinsko olje;
- Drobtine ali moka;
- Paradižnikova omaka ali kisla smetana.
Način kuhanja:
Najprej morate nasekljati zelje. Priporočljivo je, da to naredite manjše - boljšega je okusa. In tako, da se zeljni zložki zlahka oblikujejo, sesekljano zelje 5-10 minut prelijte z vrelo vodo in nato odcedite tekočino.
Čebulo nasekljamo in prepražimo na malo rastlinskega olja. Korenje naribajte na srednji grater in dodajte čebuli, ko postane prozorna in mehka. Pogasite vse, dokler ni razpisano.
Riž kot običajno skuhamo v slani vodi. Bolje je izbrati okrogle sorte riža, ki ni samo okusnejši, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti škroba lepi sestavne dele polnila.
Zelje, čebulo združite s korenčkom, mesom in temeljito premešajte. Uporabite lahko katero koli mleto mleto meso. Dodamo jajce, sol in poper.
Maso dobro pregnetemo, če se izkaže, da je pregosta, vlijemo malo vode ali decokcijo lovorjevega lista.
Mleto meso oblikujte v enake pireje in jih panirajte v moki ali drobtinah. Položimo v namaščen pekač.
Zeljne zvitke prelijte z gostim paradižnikovim sokom ali kečapom in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Peči jih morate približno pol ure. Jed postrežemo s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
Polnjeni zelje z zmletim piščancem, pečen v pečici
V pečici se polnjeni zeljni zvitki z mletim piščancem izkažejo bolj sočni od kuhanih na štedilniku. Piščanca ni tako mastna kot svinjina, zato se bo na koncu končana jed izkazala za manj kalorično.
Boste potrebovali:
- Belo zelje - 1 glava zelja;
- Piščančji file - 550 gr;
- Kuhan riž - 180 gr;
- Žarnica;
- Korenček;
- Paradižnik - 2 kos;
- Rastlinsko olje;
- Sol in začimbe.
Za oskrbo z gorivom:
- Piščančja juha - 1 žlica;
- Paradižnikov sok - 1 žlica;
- Žarnica;
- Korenček;
- Kisla smetana - 180 gr;
- Česen in začimbe.
Bolje je, če je sok narejen ročno, gost in bogat.
Piščančji file spustite skozi mlin za meso ali sesekljajte z mešalnikom. Mleto meso premešajte s kuhanim rižem in dušenim naribanim korenčkom. Temu dodajte paradižnik, žlico olja, začimbe in dobro premešajte.
Zelje položimo v večjo posodo in zalijemo z vrelo vodo. Postavite na štedilnik in kuhajte po vrenju štiri minute. Odstranite in ohladite.
Nato v vsak list dajte približno veliko žlico mletega mesa in ga zavijte v kuverto. Postavite jih na pekač.
Korenje in čebulo nasekljamo in dušimo v rastlinskem olju. Dodamo paradižnikov sok, začimbe in dušimo 8 minut.
Zelje nadevamo z juho, na vrhu omako in potresemo s strtim česnom in zelišči.
Zaprite pekač s folijo na vrhu in postavite v vročo pečico (190 stopinj) za 40 minut. Nato odstranite zavetje in posodo dušite še 20 minut, na vrh zalijte s kislo smetano.
Zeljni zvitki pod rastlinskim plaščem
Boste potrebovali:
- Zelje - 1 kg;
- Mleto meso - 450 gr;
- Kuhan riž - 170 gr;
- Žarnica;
- Korenček;
- Voda - ½ žlica;
- Sir - 170 gr;
- Paradižnik - 4 kos;
- Kisla smetana - ½ žlica;
- Rastlinsko olje;
- Sol poper;
- Zeleni, česen.
Zelje za 6 minut postavimo v mikrovalovno pečico, nato pa zelje prelijemo s hladno vodo, zato se bodo listi veliko lažje ločili.
Združite riž, cvrtje mesa in zelenjave, sol, začinite in dobro pregnetemo.
Nadev zavijemo v zvitke v zeljne liste in položimo na pekač. Nato polizdelke napolnite z vodo, zaprite s folijo in vstavite v pečico za 35 minut. Temperatura naj bo okoli 190 stopinj.
Paradižnik nasekljajte, zmešajte s česnom, naribanim sirom, kislo smetano, zelišči in začimbami. Mešanico enakomerno razporedite po zeljnikih in jih vrnite v pečico še za 12-15 minut.
Izkaže se za zelo lepo, okusno in aromatično jed.
Pusto zelje z gobami
Tisti, ki opazujejo post ali imajo preprosto raje dietno hrano, lahko mleto meso nadomestijo z gobami, namesto riža pa jemljejo ajdo, bulgur, kuskus.
Boste potrebovali:
- Riž - ½ žlica;
- Gobe - 400 gr;
- Belo ali pekinško zelje - 900 gr;
- Korenje - 2 kos;
- Paradižnik, paradižnikov sok ali testenine - 400 gr;
- Zeleni;
- Poper, sol;
- Rastlinsko olje.
Na vročem olju dušimo korenje, čebulo in sesekljane gobe.
Po želji skuhajte riž ali druga žita, dokler se ne zmešajo. Zelje prelijte z vrelo vodo in zavrite nekaj minut.
V globoki skledi združite riž, gobe, začimbe. V ohlajene liste dajte nadev in oblikujte zeljne zvitke.
Položite prazne v kalup, vlijte paradižnikovo mezgo in postavite v pečico, jed pecite pri 180 stopinjah 40 minut.
Paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kislo smetano, 0 smetane, dodamo nariban sir in juho.
Takšni polnjeni zeljni zvitki z zelenjavnimi solatami, vsemi omakami in krutoni so zelo okusni.
