Mnogi imajo radi polnjene zeljne zvitke, saj so zeljne ovojnice z mesom in rižem okusne, hranljive, dolgo ne postanejo dolgočasne. Polnjenje zeljnih listov pa je naporen in dolgotrajen postopek. Ne glede na to, ali gre za lene zelje, ki se hitro skuhajo in razveselijo okus vaše najljubše jedi. Recepti čim bolj poenostavijo kuhanje, omogočajo, da obidete fazo priprave zeljnih listov in včasih fazo kiparjenja kotletov.
Leni zeljni zvitki: koristni nasveti
Kuhanje zelja v "lenih" receptih za polnjeno zelje je poenostavljeno in čim bolj zmanjšano, vendar za pridobitev sočne in zelo okusne jedi ni priporočljivo izpustiti nekaterih stopenj priprave surovin. Z listov je treba odstraniti grobe žile. Da je zelenjava mehka, se uporablja preprost kulinarični trik:
- zelje se dobro razreže;
- napolnjena z vrelo vodo;
- ohladi se pri sobni temperaturi;
- se v cedilu nasloni na stekleno vodo.
Mleto meso za lene zeljne zvitke bo mehkejše in bolj sočno, če ga brez kožice povaljate v mlinčku za meso s čebulo in zrel paradižnik. Živila, kot so česen, peresa zelene čebule, koriander, peteršilj, zelišča in začimbe, mu dajo pikantnost. Meso kombiniramo z različno zelenjavo, običajno korenčkom, papriko.
Da bodo zeljni zvitki ohranili sočnost in bili dišeči, morate v klasičnih receptih najprej na vročem olju na močnem ognju na obeh straneh popražiti polizdelke. Nato dušimo na majhnem ognju pod pokrovom ali pečemo v kisli smetani, paradižniku, kislo smetano-paradižnikovi omaki.
Če pripravljate lene zeljne zvitke za otroški jedilnik ali za bolnike s prebavnimi težavami, je dovolj, da fazo cvrtja izpustite, dodajte začimbe glede na toleranco. Dietni zeljni zvitki se ne dušijo v omaki, temveč v juhi ali paro.
Lene zeljne zvitke uspešno kombiniramo s pire krompirjem, kuhanim rižem, zelenjavno enolončnico, dušenim zeljem in drugimi prilogami. Poleg tega lahko sami služijo kot že pripravljena večerja ali pa jih postrežejo za kosilo kot drugo jed.
Leni zeljni zvitki po klasičnem receptu
Tradicionalni recept za lene zeljne zvitke kaže, da se polizdelki ocvrti v ponvi in nato v veliki ponvi spravijo v pripravljenost. Najprej morate dobro sprati kozarec riža, dodati dva kozarca vode in vreti, dokler se ne zmeša.
Nato olupite in drobno nasekljajte 150 gramov čebule. Olupite enako količino korenja in naribajte na srednjem ali grobem ribežu. Nasekljano zelenjavo damo v litoželezno ponev, dodamo 2,5 grama kuhinjske soli in svoje najljubše suhe začimbe.
Vse sestavine dobro premešajte in dušite, nenehno mešajte, dokler čebula in korenje ne postaneta mehka. Po tem dajte kuhan riž v cedilo in sperite, počakajte, da odteče odvečna voda. Drobce damo v ponev in zmešamo z zelenjavo.
Zeljnim listom odstranite trde dele, preostanek nasekljajte, solite po okusu. Pražite v rastlinskem olju v ločeni ponvi 10 minut. Ko se zelje ohladi na toplo, ga kombinirajte z mesom in drugo zelenjavo, po potrebi dodajte še začimbe po okusu.
Jajce stepemo v mleto meso in ga premešamo. Slepe leni zeljne zvitke v obliki podolgovatih kotletov, povaljamo v presejani moki in na rafiniranem sončničnem olju pražimo na obeh straneh na močnem ognju.
Prenesite prazne v ponev. V ločeni posodi zmešajte 3 žlice maščobne kisle smetane in paradižnikove omake, z zlitjem prelijte zeljne zvitke, dodajte slano vodo. Polizdelke je treba napolniti nekaj več kot polovico. Nadev zavremo, nato počasi ogenj in lene zeljne zvitke dušimo 40 minut pod pokrovom.
Leni polnjeni zeljni zvitki, pečeni v pečici
Sperite kozarec riža in zavrite, dokler ni napol kuhan, dajte v cedilo in pustite, da se ohladi. Kilogram zelja razstavite na liste, odstranite grobe žile. Operite in olupite korenje in čebulo. 250 gramov govedine in svinjine, zelenjavo narežite na koščke.
Korenje, čebulo, meso spustite skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodajte jajce, sol in sveže mleti poper po okusu. Vse premešajte in naredite polnjeno zelje. Pekač namažite z rastlinskim oljem, vanj položite polizdelke.
250 ml tople vode združite s kislo smetano v razmerju 1: 1, dodajte 3 žlice paradižnikove paste. Dobljeno zmes začinimo s soljo in poprom, prelijemo z lenimi zeljnimi zvitki. Pečico segrejte na temperaturo 220 ° C in v njej postavite posodo s polizdelki za 25 minut.
Hitro leno polnjene zelje v počasnem štedilniku
Doma najlažje naredimo polnjene zeljne zvitke, če uporabimo skledo multivarka. Ni vam treba niti kuhati riža in kipariti kotletov. Če želite najlepše polnjene zeljne zvitke narediti v samo 15-20 minutah, morate vnaprej založiti ohlajeno ali zamrznjeno mleto meso.
Izpiranje izdelkov:
- 400 gramov zelja;
- par korenčkov;
- nekaj čebule;
- kozarec riža.
Drobljenec vrzite v cedilo, odstranite trde dele zeljnih listov, odstranite lupine čebule in korenja. Vso zelenjavo nasekljajte, zmešajte s surovimi žitaricami in mesom, soljo in poprom.
Mleto zelenjavo in meso damo v skledo multivarka. 4 žlice maščobne kisle smetane združimo z vodo v razmerju 1: 1, dodamo par žlic paradižnikove paste in nadev solimo po okusu.
Zelo lene zelja pokrijte z mešanico in kuhajte 1 uro, pri čemer multivarku nastavite način "Peka". Po tem posodo držite v načinu ogrevanja še pol ure in postrezite kot drugo za kosilo ali kot glavno jed za večerjo.
Sočni leni zeljni zvitki v ponvi
Kuhajte pol skodelice dolgozrnatega riža, dokler se ne zmeša. Kilogram zelja na drobno nasekljajte, nato prelijte z vrelo vodo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Kilogram goveje kaše (ali mešanice govedine in svinjine), olupljenega paradižnika in olupljene čebule pomaknite v mlin za meso.
V mleto meso po okusu dajte začimbe, 2 stroka stisnjenega česna, riž, vse premešajte. Izlukajte jajce in dobljeno zmes še enkrat premešajte, nato oblikujte zeljne zvitke. Zelje vrzite v cedilo, vendar infuzije ne vlivajte.
Če želite vliti v ločeno skledo, združite:
- kozarec 40% kisle smetane;
- kozarec infuzije zelja;
- 3 žlice paradižnikove paste;
- pol kozarca sesekljanega cilantra, peteršilj, čebula.
V globoko litoželezno ponev nalijte rastlinsko olje, da dobite približno 1 cm plast, jo segrejte, nato pa 3 minute v njej na obeh straneh pražite lene zelje. Pokrijemo s pripravljenim nadevom, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 40 minut.
Leni polnjeni zelje s klobasami in mesom
Kilogram govejega ramena ali vratu sperite in posušite s papirnato brisačo. Odstranite kosti, kite, sesekljajte in vrtite v mlinčku za meso z nekaj olupljene čebule. Na drobno nasekljajte kilogram prekajene klobase, česnov klin brez lupin in 2-3 stebla zelene.
Razstavite vilice zelja, sesekljajte mehke dele listov. Sperite kozarec dolgozrnatega riža, vendar ga ne zavrite. Od slanice (marinade) ločite 400 gramov vloženih ali nasoljenih paradižnikov, odstranite kožo, pretlačite celulozo sadja.
Sesekljane sestavine premešajte, položite v litoželezno ponev in med občasnim mešanjem dušite na majhnem ognju, dokler meso ne mehča. Dodamo riž, paradižnik in zelje, zalijemo s 15 ml vode. Po okusu dajte posušen česen, po potrebi še kuhinjsko sol. Lahke zeljnice dušimo, dokler drobljenca ne postane mehka.
Leni zeljni zvitki, pečeni pod zeljnimi listi
Za ta zanimiv recept za lene zelje lahko uporabite tako belo kot kitajsko zelje. Jed bo pečena kot pita, namesto testa se uporabljajo samo blanširani listi zelja.
Najprej morate zavreti 300 gramov dolgozrnatega riža, dokler ni kuhan, in v gramofu za meso zavrteti 400 gramov mesa, mešati svinjino in govedino. V mleto meso dodajte pol kozarca drobno sesekljane čebule in žit. Solimo in popramo vse po okusu, nato zmešamo v homogeno maso. Razdelite ga na nekaj enakih delov.
Glavico zelja razstavite na cele liste, narežite grobe žile, preostanek blanširajte v vreli vodi, dokler se ne zmehča in pustite, da se ohladi. Pekač namažite z rastlinskim oljem in dno obložite z zeljnimi listi ter jih prekrivajte.
Prvi del mletega mesa položite na zeleno posteljnino, ga poravnajte, ponovno pokrijte z zeljnimi listi. Dodamo drugi del mesa in riža ter nadev, kot pito, popolnoma pokrijemo s preostalim zeljem. Pečico ogrejemo na 200 ° C in vanjo za pol ure damo posodo z lenimi zeljnimi zvitki.
Na koščke naribajte pol kozarca trdega sira. Solite in poprajte pol kozarca 40% kisle smetane po okusu, dodajte ji 2 žlici sesekljanega kopra in peteršilja. Izvlecite zeljne zvitke, prelijte s kislo smetano in enakomerno pokrijte s sirovo maso. Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 ° C in jed pecite še 25 minut.
