Brusnična omaka ima izrazit sladko-kisel okus. V državah Severne Amerike je običajno, da ga postrežejo s puranom, v Veliki Britaniji - s piščancem, v drugih državah pa s sirom in mesnimi jedmi. To je edinstvena omaka - hitro se pripravi, zaradi zdravilnih lastnosti brusnic pa so njene prednosti nesporne. Severno kraljevsko jagodičje je bogato z organskimi kislinami, karotenom, eteričnimi olji in vitamini C, B, P.
Recept za puranjo omako iz brusnic
Ta recept se uporablja za pripravo omake iz brusnic v Združenih državah Amerike in ga običajno postrežejo s puranom za zahvalni dan. Čeprav je ta omaka primerna za jedi iz katere koli druge perutnine, mesa in celo peciva - tradicionalne ruske palačinke in palačinke. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 3 skodelice brusnic;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- ½ kozarec pomarančnega soka;
- ½ kozarec rdečega vina;
- pomarančni olupek.
Običajno se iz svežih jagod pripravljajo brusnične omake, če pa jih ni na voljo, bodo to storile zamrznjene brusnice, ki jih je treba najprej odtajati. Jagode temeljito razvrstite, sperite pod tekočo vodo in nato zavrzite v cedilo. Ko se voda popolnoma izprazni, brusnice posušite.
Nato brusnice prestavite v globoko emajlirano ponev, dodajte granulirani sladkor, drobno naribano lupino ene pomaranče, prilijte rdeče suho vino in sveže iztisnjen pomarančni sok. Dajte vse na srednje močan ogenj. Ko zmes zavre, ogenj znižajte na raven in ob nežnem mešanju še naprej vrejte omako.
Ko brusnice počijo in se omaka zgosti, ponev odstavimo z ognja. Omako ohladite in maso zmešajte do mehke mase z mešalnikom ali podrgnite skozi sito. Končano brusnično omako prenesite v čisto, suho posodo in jo shranite v hladilniku, kjer jo lahko dolgo shranite.
Recept za brusnično omako za meso
Kombinacija mesa s sladko-kislo brusnično omako daje jedem nenavaden okus in jih spremeni v praznično poslastico. Brusnična omaka, pripravljena po tem receptu, se lepo poda k vsem vrstam mesa. Zahtevale bodo naslednje komponente:
- 500 g brusnic;
- 150 g čebule;
- 300 g granuliranega sladkorja;
- 150 ml jabolčnega kisa;
- 1 kozarec vode;
- cimet;
- sol;
- česen v prahu;
- piment mlet poper;
- semena zelene.
Brusnice po potrebi odmrznite, razvrstite, sperite pod tekočo hladno vodo in posušite. Olupite in sesekljajte čebulo z nožem. Brusnice in sesekljano čebulo prestavimo v emajlirano ponev, zalijemo s kozarcem vode, damo na srednji ogenj in zavremo. Nato ogenj zmanjšajte na najnižjo, ponev pokrijte s pokrovom in še 10 minut kuhajte jagode in čebulo.
Nato zmes prenesite v skledo mešalnika in vse zmeljite do gladke mase. Po tem dajte brusnično maso nazaj v ponev in dodajte začimbe: dobesedno ščepec cimeta, česen v prahu, mleti piment in semena zelene, vlijte jabolčni kis, začinite s soljo in vse dobro premešajte. Zavremo in dušimo, dokler ne postane gost kečap. Nato končno brusnično omako ohladite in postrezite. Odlično se poda k kateremu koli mesu: ocvrtem, kuhanemu, pečenemu, dušenemu.
