Wagashi je tradicionalna japonska sladica. Japonske slaščice so manj sladke kot evropske. V zgornjih slojih japonske družbe velja za dobro obliko, če wagashi postrežemo s tradicionalnim pitjem čaja. Umetnost priprave vsake vrste wagashi mora biti predmet strogih kanonov. Wagashi izgledajo kot pravi kos nakita.
Wagashi vsebuje veliko količino vitaminov, vlaknin in elementov v sledovih. Japonske slaščice so zaradi svoje naravne sestave malo kalorične. Za človeka, ki vodi zdrav način življenja, je wagashi prava najdba.
Vrste wagashi
Obstaja več kot 20 vrst wagashi. Tu jih je le nekaj:
- mochi (narejen iz lepljivega riža mochi, polnjen z fižolom adzuki);
- ama-natto (mešanica fižola, kuhanega v sladkornem sirupu);
- manju (sladke torte s sladkim krompirjem, jabolki in fižolovo pasto);
- botamochi (riževe pogače s pasto fižola adzuki);
- daifuku (sestavljen iz riževega testa, sladke anko paste in svežega sadja).
Japonski wagashi mochi
Najbolj znana vrsta wagashija je mochi. Prav mochi je osnova za izdelavo številnih japonskih sladkarij. Za pripravo mochi potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg riža mochi (možen je tudi navaden riž);
- 0,5 kg soje ali srednje velikega rdečega fižola;
- 0,5 kg sladkorja;
- borovničev sirup po okusu
- zeleni čaj v prahu (prodaja se v specializiranih prodajalnah čaja) po okusu;
- moka (riž ali pšenica).
Kuhanje mochi se začne s pripravo riža in fižola. Fižol za 24 ur namočimo v topli vodi. Riž predhodno operemo in čez noč namočimo v hladni vodi.
Naslednji dan fižol skuhamo s sladkorjem, dokler ni gladek. Riž kuhamo pol ure. Nato riž zdrobimo do homogene lepljive mase. Riževi masi dodamo malo borovničevega sirupa in čaj v prahu (za barvo). Testo je pripravljeno.
Testo režemo na mizi, na pomokani površini. Iz mase nastanejo majhne torte, notri se da pasta iz fižola ali fižola. Mochi je pripravljen.
Manju je vrsta wagashija
Nič manj zanimiv ni recept za manju - sladke pite. Za pripravo testa boste potrebovali:
- 0,25 kg sojine paste;
- 6 žlic. žlice pšenične moke;
- ščepec sladkorja.
Za polnjenje so potrebni naslednji izdelki:
- 5 žlic. žlice vode;
- 0,15 kg sladkega krompirja (sladki krompir);
- četrtina jabolka;
- 0,2 litra vode;
- 2 žlici žlici žlice sladkorja;
- četrtina limone.
Za pripravo manjuja sestavine za testo zmešajte, dokler niso gladke. Za nadev sladki krompir narežemo na kocke in ga 5 minut namočimo v hladni vodi (da odstranimo grenkobo).
Sesekljana jabolka in sladki krompir kuhamo na zmernem ognju z dodanim sladkorjem do mehkega. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok. Voda se odlije iz ponve, jabolka in krompir pa se zgnetejo do gladke mase.
Iz nastale mase se oblikujejo majhne kocke. Nato je treba kocke namočiti v testo in ocvrti v ponvi. Sladica je pripravljena.
Značilnosti wagashija
Wagashi niso le običajna sladica, izražajo značilnosti, značilne za japonske tradicije. Wagashi s svojo obliko in barvo mora ugajati "očesu", aromo pa je treba kombinirati z okusom zelenega čaja. Japonske slaščice izdelujejo samo ročno, ime vsake sladice pa pri ljudeh vzbuja asociacije na naravo in harmonijo.
