Danes se marsikdo želi naučiti kuhati zvitke in suši doma, a ker je narava priprave azijskih jedi zelo specifična, skoraj vsak začetnik v začetni fazi naleti na določene težave. Kako pravilno kuhati suši riž, je eno najpogostejših in najpomembnejših vprašanj, ki si jih zastavljajo vsi začetniki japonski kuharji.
Potrebno je
- - japonski riž (3 skodelice);
- - voda (3 kozarci in 150 ml);
- - rižev kis (1/3 skodelice);
- - sladkor (3 žlice);
- - sol (1 žlička).
Navodila
Korak 1
Potreben del japonskega riža položite v globoko skledo. Riž 5-10 minut peremo v hladni vodi, medtem ko ga previdno drgnemo z rokami.
2. korak
Hitro izpraznite vodo, držite riž z roko in še enkrat ponovite korake, opisane v koraku 1, dokler motna voda ne postane bistra.
3. korak
Oprani riž prestavimo na cedilo in pustimo tam 20-30 minut, da odvečna voda odteče.
4. korak
Riž damo v ponev in mu dodamo vodo (vode mora biti malo več kot riž). Nato pustite riž, da se namaka 30 minut.
5. korak
Riž pokrijemo s pokrovom in ga kuhamo na močnem ognju, dokler voda ne zavre. Nato ogenj zmanjšajte in riž kuhajte še 15 minut. Pri kuhanju japonskega riža poskušajte čim manj odpirati pokrov.
6. korak
Odstranite ponev z rižem s štedilnika, vendar še ne odpirajte pokrova (počakajte še 10-15 minut), da kuhani riž popari.
7. korak
Medtem ko se riž kuha, pripravite suši omako. Če želite to narediti, v ločeni ponvi zmešajte rižev kis, sol in sladkor. Nato ponev s pripravljeno mešanico pristavimo na majhen ogenj in segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi. Pripravljeni kis je treba ohladiti.
8. korak
Kuhan vroč riž prenesite v globoko skledo. Uporabljajte nekovinsko posodo, saj kis lahko oksidira s kovino. Za te namene je najprimernejša lesena kad (hangiri), saj drevo absorbira odvečno vlago in omogoča, da se riž hitreje ohladi.
9. korak
Suši omako vlijemo v skledo z rižem in jo na hitro premešamo, po možnosti s posebno riževo lopatico (šamoji). Da se riž ne drži na veslu, ga je treba predhodno navlažiti z vodo. Riž previdno premešamo, sicer se lahko spremeni v kašo. Če želite riž ohladiti in med mešanjem odstraniti odvečno vlago, ga razpihajte.
10. korak
Priporočljivo je uporabiti že pripravljeni suši riž takoj po kuhanju.
