Šunka se imenuje soljeno in prekajeno meso različnih živali in ptic ter kuhano ali pečeno v stisnjeni obliki. Doma je za izdelavo takega izdelka potrebna posebna naprava, imenovana šunka.
Potrebno je
-
- Domača svinjska in goveja šunka s pistacijami:
- 1 kg puste svinjske kaše;
- 250 g govejega rezanca;
- 350 g surove svinjske svinjske masti;
- 1/2 skodelice olupljenih pistacij
- 50 ml suhega belega vina;
- 1 žlička semen kumine;
- 0,5 žličke mleti beli poper;
- 1 žlica zrna črnega popra;
- 1/4 celotnega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1 žlica sol.
Navodila
Korak 1
Izdelovalec šunke je valjasta pločevinasta posoda s pritrjenimi vzmetmi in parom pokrovov za stiskanje kosov mesa in mletega mesa. Vanj se položi polizdelek za šunko, pakiran v posebne vrečke za peko, tako da sok ne uhaja iz izdelka. Toda za odstranitev odvečne maščobe je priporočljivo narediti tanke preboje v vrečki, vendar le v delu, ki bo na vrhu obrazca.
2. korak
Domača šunka je široko polje za ustvarjalnost. Pripravljen je iz različnih vrst mesa - piščanca, svinjine, divjačine, purana, govedine - rib, kosov zelenjave in izdatno začinjen z začimbami. Včasih se dodajo gobe ali oreški. Pri izdelavi šunke obstajata dve osnovni pravili - vsaj polovico mesa je treba mleti in ne sme biti preveč pusto, sicer se bo izdelek izkazal za suhega in neokusnega. Če želite šunko postaviti v žele, v mleto meso damo želatino. Za gosto konsistenco dodajte škrob, moko ali zdrob. Šunko kuhamo približno 2 uri na zmernem ognju ali 1,5 ure pečemo na pekaču, napolnjenem z vodo pri temperaturi od 170 do 190 ° C.
3. korak
Domača svinjska in goveja šunka s pistacijami.
Mleto svinjsko meso zmeljemo, govedino narežemo na majhne kocke s stranico 1 centimeter. Meso damo v skledo, začinimo s soljo, poprom, sladkorjem. Skledo pokrijte s celofanskim živilom in shranite v hladilniku 8-12 ur. Svinjsko maščobo damo v zamrzovalnik.
Pistacije prelijte z vrelo vodo, posušite in sesekljajte. Zira popražite na suhi ponvi in jo zdrobite v možnarju. Mletemu mesu dodajte oreščke, začimbe, vino in mleto meso dobro premešajte. Slanino odstranimo iz zamrzovalnika in narežemo na majhne kocke s stranico največ 20 mm. Položimo ga na meso in znova pregnetemo.
4. korak
Mleto meso tesno zapakirajte v rokav za pečenje, položite v šunko in postavite v lonec z vodo. Pustimo, da duši in počasi dušimo na majhnem ognju približno 2 uri. Pred serviranjem šunko shranite v hladilniku.
