Domače račje meso kljub precej debeli plasti podkožne maščobe velja za pusto in ima izviren okus. Skoraj vsi recepti za njegovo pripravo vsebujejo sadje, zaradi česar so jedi nepozabne in vredne osrednjega mesta na praznični mizi.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- trup domače rac;
- 5 žlic rastlinskega olja;
- 2 pomaranči;
- grozd.
- Za drugi recept:
- trup domače rac;
- 3 žlice soli;
- 2 žlici mletega črnega popra;
- sončnično olje;
- 250 mililitrov suhega rdečega vina;
- 2 žlički mletega cimeta
- 450 gramov češenj.
- Za tretji recept:
- trup domače rac;
- sol;
- poper;
- 5 kislih jabolk;
- 2 žlici vode;
- peteršilj.
Navodila
Korak 1
Če želite kuhati domačo raco s pomarančami, vzemite eno veliko truplo, sperite pod tekočo vodo in narežite na porcije. V ogreto ponev vlijemo 5 žlic rastlinskega olja in v njem rahlo prepražimo račje meso. Nato vzemite dve pomaranči in ju olupite. Sesekljamo ga na tanke trakove in damo v kozarec z vrelo vodo. Pomaranče narežemo na kline in odstranimo vsa semena. Eno grozdje temeljito sperite v mlačni vodi in mu odstranite jagode. Raco iz ponve prenesite v stekleno posodo za pečenje skupaj z maslom. Okrog tega razporedite rezine pomaranče in grozdje. Potresemo skorjo po raci. Pokrov postavite na posodo za cvrtje in postavite v pečico. Jed pečemo 20 minut pri 180 stopinjah Celzija.
2. korak
Če želite kuhati domačo raco v vinski omaki s češnjami, vzemite en velik trup, sperite in posušite s prtički. V ločeni posodi zmešajte 3 žlice soli in 2 žlici mletega črnega popra. To mešanico vtrite znotraj in zunaj. Raco zavijte s folijo za živila in pustite pri sobni temperaturi 2 uri. V tem času namažite pekač s sončničnim oljem. Nato trup na več mestih nabodemo z vilicami in položimo na pekač. Raco pražimo uro in pol, občasno prelijemo po maščobi, ki bo pritekla iz trupa. Takoj, ko je pripravljen, ga prenesite v žar in zalijte s 150 ml suhega rdečega vina. Dobro dodajte 2 žlički mletega cimeta, soli in popra. Broilerja postavite v pečico za 5 minut. Medtem ko raca duši, v mešalniku združite 100 ml vina s 450 grami češenj brez koščic. Odprite pečico, prelijte omako po raci in dušite še 10 minut.
3. korak
Če želite kuhati domačo raco, polnjeno z jabolki, vzemite eno srednje veliko trup, ga solite in poprajte. Olupite in narežite 5 kislih jabolk, odstranite vsa semena in sredice. Skozi luknjo v trebuhu napolnite raco z jabolki in jo nato zašite z močnimi nitmi. V pekač nalijte 2 žlici vode in nanjo položite raco na glavo. Pekač postavimo v pečico in trup pražimo eno uro. Račo občasno zalijte s sokom, ki je stekel na pekač. Poleg tega je treba trup obračati vsakih 15 minut. Ko je raca končana, prerežite vrvico in položite jabolka na krožnik. Položite trup na vrh, razrežite na koščke in okrasite s peteršiljem.
