Kdor je vsaj enkrat okusil jed, kuhano v pravi ruski pečici, skorajda ne bo pozabil njenega posebnega okusa in arome, ki vzbuja prijetne misli o skrbnih rokah ljubeče babice, ki živi v vasi.
Hrana s posebnim okusom
Resnično je zdaj resnično rusko peč mogoče najti le v notranjosti, kjer ljudje stare šole še naprej častijo tradicijo, ljubezen in spoštujejo prvotno rusko kuhinjo. In koliko neverjetnih jedi lahko skuhate v taki pečici! Ohlapen kuhan krompir v loncu, palačinke z različnimi nadevi, rumene pite, bogata kaša z maslom, juha iz kislega zelja, vaški varenec in še veliko več.
Skrivnost posebnega okusa in dih jemajoče arome se skriva v tem, da hrana, kuhana v pečici, v nasprotju s hrano na električnem štedilniku ne zavre, pač pa razblini in postopoma razkrije note vsake posamezne sestavine. Morali bomo biti potrpežljivi, ker postopek ni hiter, vendar se splača. Zaradi tega zakramenta postane hrana še posebej bogata.
Kaj kuhati?
Tradicionalna možnost, najpreprostejša, a zelo uporabna in okusna, je kaša, kuhana v pečici. Če želite to narediti, vzemite žita (lahko uporabite katero koli, na primer proso), ga temeljito sperite v globoki skodelici. Nato ga postavite v kotliček in nalijte mleko, daleč najboljše parjeno rustikalno mleko. Razmerja je treba upoštevati v naslednjem vrstnem redu: 1 kozarec prosa za 8-10 kozarcev mleka. Še vedno je treba dodati žlico sladkorja, sol po okusu.
Peč mora najprej pregoreti, drva pa se morajo spremeniti v premog. Po tem bi morala še 2-3 ure stati. Ko je pečica pripravljena, morate vanjo postaviti lonec s kašo in ga pokriti s pokrovom. Čez približno eno uro bomo morali kašo premešati. Po 5-6 urah dušenja v pečici bo posoda pripravljena.
Izkaže se nežna, zračna, kremasta kaša z aromo pečenega mleka, z užitkom jo je jesti. In koliko koristi je! Izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, niso kuhani ali prekuhani, ampak z omadeževanjem dosežejo želeno stanje. In to pomeni, da takšna hrana ne bo izgubila svojih koristnih lastnosti, kot je to običajno posledica segrevanja temperature nad 90 stopinj.
Vas Varenets
Ta slasten fermentiran mlečni izdelek, ki ga kuhajo v pečici, se bo bistveno razlikoval od tistega, ki so ga ljudje vajeni kupovati v trgovinah.
Za njegovo pripravo boste potrebovali: vaško mleko z visoko stopnjo maščobe - 3 litre in vaško kislo smetano - 250 g.
Mleko je treba vliti v litoželezni lonec, ki ga nato cel dan ali noč postavimo v pečico. V obdobju, ko je tam, bo mleko postalo pečeno. Po tem je treba mleko ohladiti na približno 35 stopinj. To pomeni, da bi moralo ostati toplo, vendar ne vroče ali hladno.
Za začetek procesa fermentacije je treba dodati kislo smetano. Posodo s prihodnjimi vareneti pokrijte z brisačo in pustite na toplem 12 ur. Ohlajeni vaneti so pripravljeni za serviranje.
Kolikor vam je všeč, lahko opišete prednosti jedi, kuhanih v ruski pečici, a dokler tega ne poskusite sami, ne boste nikoli vedeli. In vredno poskusiti! Zagotovljeno je nepozabno uživanje okusa.
