Fižol je vir koristnih aminokislin, vitaminov, mineralov, beljakovin in ogljikovih hidratov. Kljub temu da so precej težko prebavljivi, so jedi iz njih zelo okusne in nasitne. Ta izdelek se dobro poda k različni zelenjavi in zeliščem.
Pravila kuhanja fižola
Zeleni, mladi fižol v obliki strokov se precej hitro skuha. Najprej morajo odstraniti konice in vlaknaste šive. Nato jih je treba narezati na majhne koščke in jih kuhati v vreli slani vodi 15 minut - to jim bo pomagalo ohraniti barvo.
Suh zeleni in beli fižol je treba 8-12 ur predhodno namočiti v hladni vodi. Bolje je zavreči fižol, ki plava v vodi. Namočen izdelek je treba kuhati od 40 minut do 1,5 ure, odvisno od jedi, pripravljene iz njega.
Da se suhi fižol hitreje kuha, ga je treba kuhati brez soli. To začimbo je, tako kot vsako drugo, najbolje dodati čisto na koncu.
Juha z zelenim in belim fižolom
Sestavine:
- skodelico vsakega belega in zelenega suhega fižola;
- 2,5 litra vode;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- 150 g slanine;
- zelenice;
- sol in črni poper po okusu;
- Lovorjev list.
Fižol 12 ur namočimo v hladni vodi. Nato jih zložimo v ponev, zalijemo s čisto vodo in pokrito kuhamo, da zavrejo. Medtem slanino narežemo na majhne koščke in jih prepražimo na malo rastlinskega olja. Nato damo na krožnik in v isti ponvi popražimo na drobno nasekljano čebulo in korenje.
Ko je fižol končan, začinimo s soljo, zelenjavo in sotirano slanino. Po nekaj minutah popramo, damo lovorjev list in odstavimo s toplote. Ko juho rahlo napolnimo pod pokrovom, jo nalijemo v sklede, dodamo zelišča in postrežemo z krutoni.
Okras iz zelenega fižola
Sestavine:
- 500 g zelenega fižola;
- 3 kozarci vode;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 žlica. žlica masla;
- 2 kuhani jajci;
- 3 žlice. žlice zelenjave;
- 1 žlica. žlica krušnih drobtin;
- začimbe po okusu.
Obrežite fižol na obeh straneh in olupite vse vlaknate stranske šive. Nato jih razrežemo na 3 dele in počasi spustimo v vrelo slano vodo, ki mora še naprej vreti. Po 15 minutah odcedimo in prestavimo v ponev s stopljenim maslom. Dušimo še 10 minut. Nato fižolu dodajte nasekljana jajca, zelišča in krušne drobtine. Vse dobro premešajte in čez minuto odstranite s toplote.
Francoski beli fižol z mesom
Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:
- 500 g belega fižola;
- 250 g mastne svinjine;
- 2 glavi čebule;
- 1 žlica. žlica maščobe;
- 100 g krvavice;
- 2 korenčka;
- 2 stroka česna;
- lovorjev list;
- 2 paradižnika;
- 100 ml suhega belega vina;
- timijan, sol in poper po okusu.
Beli fižol za 10 ur namočimo v hladni vodi. Nato vremo eno uro. Medtem ko se kuhajo, svinjino narežemo na majhne kocke, damo v ponev s stopljeno maščobo in pokrito dušimo na majhnem ognju. Po 20 minutah mu dodajte nasekljano čebulo in česen. Končni fižol odcedimo in položimo v ponev z mesom skupaj z na kocke narezanim korenčkom. Po nekaj minutah dodamo začimbe, olupljen in sesekljan paradižnik ter vino. Kuhajte 5 minut.
Nekaj preostale maščobe položite v keramične lončke in jih napolnite z fižolovo enolončnico. Dodajte koščke krvne klobase, nekaj vode in zelišč. Postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, za 30-40 minut. Ko je jed pripravljena, odstranite skorjo, ki je nastala na vrhu, in jo šele nato postrezite na mizi.
