Začne se letna sezona žara, veselje ljubiteljev mesa in ljubiteljev piknikov. Lahko preizkusite nove recepte za marinade, izberete različne vrste mesa, z lastnimi rokami kuhate nad kupljenim ali nabranim premogom, okus priljubljenega žara pa popestrite tudi z različnimi omakami. Tako se ljubitelji pikantnega in pikantnega ne bodo prepirali zaradi nabodala s privrženci sladkega ali kislega okusa. Obstaja omaka za vsak okus.
Pikantne omake
Ljubitelji vročih omak bodo cenili recept iz pekoče španske Katalonije. Za katalonsko omako boste potrebovali:
- ½ skodelica sesekljane čebule;
- ½ skodelica paradižnikove paste;
- ¼ skodelice sladkorja;
- ½ skodelica rdečega vinskega kisa
- ½ žlička Worcestershire omake
- 1 čajna žlička paprike;
- ščepec soli;
- ščepec mletega črnega popra;
- ¼ žlička mletega čili popra;
- ¼ žlička semen zelene;
- ¼ žlička suhe gorčice;
- 1 skodelica rastlinskega olja
- 1 strok česna
V posodo mešalnika dajte vse sestavine, razen česna, olja, soli in popra. Česen spustite skozi stiskalnico in dodajte ostalim izdelkom. Pri majhni hitrosti vse zmešajte v homogeno maso, povečajte hitrost in postopoma v tankem curku dodajajte olje. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Nalijte v posodo s tesnim zamaškom. To omako lahko hranite do teden dni v temnem, hladnem prostoru.
Omaka z medom in dijonsko gorčico ima zmerno pikantnost in klasičen francoski okus. Vsebuje tudi kislo pinjenec, stranski produkt, ki ostane od proizvodnje masla. Vzemi:
- ¼ skodelice dijonske gorčice;
- ½ skodelica pinjenca
- 1 skodelica kisle smetane 20% maščobe;
- ¼ skodelice tekočega medu;
- 1 čajna žlička Worcestershire omake
- 2 žlici limoninega soka
- ½ žlička soli;
- 1/2 čajne žličke posušenega timijana.
Vse sestavine združite v posodi mešalnika in mešajte 1-2 minuti pri srednji hitrosti. Če želite, omaki dodajte nekaj česna in čebule v prahu. To omako lahko v hladilniku hranite do dva tedna.
Sveže omake
Omake s svežim, bistrim okusom so bolj primerne za piščančje ali morske sadeže, saj ima svinjina ali jagnjetina izrazit mesnat okus, ki prekine nežen okus zelišč. Poskusite grško omako, ki diši po zeliščih.
Pripravite:
- 2 velika stroka česna;
- 1 žlica sesekljane zelenice bazilike
- 1 čajna žlička sesekljane zelenice mete
- 1 žlica sesekljanega zelenjave origana
- 1 limona;
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- 1 skodelica oljčnega olja
Česen spustite skozi stiskalnico, iz limone iztisnite sok. Vse sestavine razen masla dajte v mešalnik in mešajte na majhni hitrosti. Olje dodajamo postopoma. Končana omaka ne sme biti preveč gladka. V njem naj bodo vidni majhni koščki zelišč.
Sveža in gosta omaka je narejena iz grškega feta sira. Boste potrebovali:
- 400 g fete;
- ½ skodelica oljčnega olja
- sok in lupina 2 limon;
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička svežih listov timijana.
Sir damo v skledo mešalnika, dodamo česen, ki je tam skozi stiskalnico, vlijemo olivno olje in limonin sok, damo limonino lupinico in liste zelenja. Zmešajte pri srednji hitrosti. Po želji začinimo s soljo in poprom.
