Svinjina, pečena v enem kosu, je primerna tako za praznično mizo kot za vsakdanjo. Postrežemo ga lahko vroče, kot glavno jed in kot hladno predjed - narezki. Zaradi posebnih hranilnih lastnosti svinjino kuhamo kratek čas, vendar se izkaže, da je nežna in sočna.
Potrebno je
-
- Za svinjino s suhim sadjem:
- 1 kg svinjine (pleče ali ledja);
- 100 g suhih sliv brez koščic;
- 50 g posušenih jabolk;
- mleti črni poper;
- sol.
- Za svinjino "Harmonika":
- 500 g svinjine (vrat ali karbonat);
- 1-2 paradižnika;
- 100 g sira;
- 2-3 stroka česna;
- poper;
- sol.
- Za svinjino Burnt by the Sun:
- 500 g svinjine;
- 3-4 gomolji krompirja;
- 1 bučka;
- 1 korenček;
- 1 paprika;
- Lovorjev list;
- 3-4 nageljnove žbice;
- poper v zrnu;
- mleti črni poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Svinjina s suhim sadjem
Meso temeljito sperite, odstranite kite, če obstajajo, in posušite s papirnato brisačo. Operite in posušite tudi suhe slive brez koščic in posušena jabolka. V kosu svinjine z ostrim tankim nožem naredimo vzdolžne reze in meso nadevamo s suhimi slivami, pomešanimi z jabolki. Nato svinjino solite in poprajte. Pečico segrejte na 180 stopinj, na pekač nalijte 3-4 žlice vode, položite kos mesa in uro in pol pecite v pečici. Ne pozabite vsakih deset do petnajst minut zalivati meso s sokom, ki nastane med peko. Pripravljenost svinjine določite tako, da meso prebodite z nožem ali vilicami, če se sprosti rdeč sok - meso še ni pripravljeno in če je lahko - lahko pečico izklopite in svinjino postrežete na mizo.
2. korak
Svinjina "Harmonika"
Sir in predhodno opran paradižnik narežemo na tanke rezine. Česen olupite in nasekljajte. Meso operemo pod tekočo vodo, posušimo in naredimo globoke ureze vsakih pol do dva centimetra. Pomembno je, da svinjine ne razrežete do konca, temveč da jo razrežete, da naredite nekakšne žepke. Meso podrgnite z mešanico soli in popra, v vsak rez pa dajte rezine sira, paradižnika in česna. Košček svinjine zavijemo v folijo in pečemo eno uro v pečici, ogreti na 180 stopinj.
3. korak
Svinjina "Zažgano od sonca"
Za to jed izberite svinjino s tanko plastjo maščobe. Meso operite in posušite z brisačo. Krompir, korenje in bučke olupite in z bolgarskim poprom narežite na večje koščke. Zelenjavo položite v pekač, potresemo s soljo in začimbami. Narežemo kos svinjine navzkrižno, popramo, solimo in damo v rokav čez zelenjavo. Konce tulca potegnite s sponkami, ga prestavite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno uro in pol, dokler meso ne postane mehko. Nato odrežite rokav in pustite v pečici še petnajst minut, da porjavi.
