Pastinak je rastlina družine Krovnica. Ljudje ga imenujejo beli korenček, popovka, beli koren in poljski boršč. Korenina in listi te rastline se uporabljajo pri kuhanju. Zdaj so pastinak pogosteje kot začimba in ne kot zelenjavni pridelek.
Zahvaljujoč pastinaku jed pridobi posebno aromo; korenine te rastline se dajo v priloge, prve jedi, dušeno zelenjavo in solate. In v 15. stoletju, ko se krompir pri nas še ni pojavil, so iz belega korenja in repe pripravljali juhe in pire krompir.
Kulinarični strokovnjaki dodajajo posušen koren pastinaka juham in solatam, mlade korenine pa uporabljajo kot zelenjavni pridelek: pečejo jih, kuhajo, dušijo in konzervirajo. Uporabni so tudi listi rastline, ki jih dajo mesnim in ribjim jedem.
Pastinak je božja dar za tiste, ki hujšajo. Jedu ga dodajo namesto krompirja, izkaže se, da je manj kaloričen. Za pripravo solate boste potrebovali: 1 koren pastinaka (mlada rastlina); 1 žlica kisla smetana; 1 zeleno jabolko; zelena solata in peteršilj; sol po želji.
Jabolko narežemo na trakove, korenino podrgnemo na grobem ribežu, sesekljamo solato in peteršilj. Vse zmešamo, rahlo nasolimo in začinimo s kislo smetano. Po želji na posodo potresemo kis.
Korenina te rastline daje čudovit pire s sladkastim in oreščkim okusom. Kuhani krompir lahko skuhate tudi s pastinakom: skuhajte 1 kg krompirja in 500 g pastinaka, iz te zelenjave naredite pire krompir in dodajte maslo.
Iz te rastline in pese se pripravi topel prigrizek, ki ga postrežemo na rezinah rjavega kruha. In za kuhanje zelenjavo podrgnemo na grob ribež, ocvremo do kuhanja in začinimo s paradižnikovo pasto, lahko dodamo tudi sol in črni poper.
Pastinak daje prvim jedem nenavadno aromo in juho naredi bogatejšo. Toda takoj, ko je juha kuhana, je pomembno, da ne pozabite odstraniti korenovke iz nje.
Pastinak je koristen za kuhanje kotletov, kaviarja iz jajčevcev in bučk, boršč, namočena jabolka in ocvrt krompir. Popolnoma bo dopolnil vsako ribjo jed. Na primer, sesekljano korenovko lahko ocvremo s čebulo, nato pa jo damo na pekač, položimo na koščke rib, pokrijemo s smetano in pečemo, dokler ni popolnoma pečena v pečici.
