Kardamom raste v Tanzaniji, Indiji in Gvatemali. Je večletna tropska rastlina, njena semena pa se že v starih državah uporabljajo kot klasična začimba. Kardamom je aromatičen in začinjen ter se dodaja pekovskim izdelkom, juham, pijačam in mesnim jedem.
Kardamom izboljša apetit, blagodejno vpliva na delovanje želodca, srca, možganov in črevesja, odstranjuje škodljive snovi in toksine iz telesa, zeleni čaj s kardamomom pa bo pomagal zmanjšati težo. Vitamini, ki tvorijo začimbo, pozitivno vplivajo na živčni sistem, redna uporaba kardamoma bo pomagala znebiti se depresije in migrene.
V orientalski medicini se ta izdelek uporablja za zdravljenje kašlja, astme, bronhitisa, cistitisa, nefritisa, prehlada. Je sposoben lajšati zobobol.
Kardamom ima sladek in oster okus. Začimbe dodajajo pekačem, mesu, kavi, žitaricam, čaju, želeju in kompotu. Za kuhane ribe je mešanica kumine, žafrana in kardamoma idealna kombinacija. Ocvrto hrano je najbolje začiniti s papriko in kardamomom. Za aspic potrebujete kardamom in majaron. Začimbo najdemo v sestavah znanih likerjev: "Chartreuse" in "Cuiraso", ne bo odveč v domačem likerju, likerju in vinu.
Za aromatično začimbo skrbno izberite semena kardamoma. Škatle ne smejo biti nezrele, skrčene, prazne ali razpokane. Kardamom je pekoča začimba in ga morajo ljudje z razjedami na želodcu skrbno uživati. Za peko je dovolj do 0,4 g na porcijo, za juhe in pijače je bolje uporabiti semena.
Pri nas je v navadi, da mesnim jedem (teletina, jagnjetina in govedina), medenjakom, kolačkom, pitam in medenjakom dodamo začinjeno začimbo.
Jed vsebuje veliko elementov v sledovih, koristnih za človeka, s pomočjo kardamoma pa se bo bučna kaša izkazala za zelo okusno. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 500 g buče;
- 350 g prosenega drobljenca;
- 1 liter mleka;
- 7 g mletega kardamoma;
- 150 g sladkorja;
- cimet.
Bučo zmeljemo na grob ribež, dodamo cimet, sladkor in začimbe, premešamo. Za kuhanje kaše žito sperite, napolnite z vodo in zavrite. Proso in mešanico buče in začimb damo v več plasti v lončke, napolnimo z mlekom. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 1 uro.
