Pehtran je trajna rastlina, ki je videti kot pelin. Pri kuhanju se uporabljajo samo mladi poganjki, ki imajo oster in pikanten okus, začinjeno aromo. Nabirajo se na samem začetku cvetenja pehtrana. Ljudje tej rastlini pravijo pehtran in pehtran.
Pehtran se pogosto uporablja pri konzerviranju, fermentaciji in namakanju hrušk in jabolk. Na Kitajskem se s to začimbo aromatizira riž, kuhane ribe, majoneza in omake. Pehtran se uporablja pri pripravi belušev, cvetače, fižola, gob in mesa: teletina, jagnjetina, svinjina in jagnjetina. In da v celoti razkrijete okus pehtrana v jedi, morate dodati limonin sok. Mimogrede, če meso podrgnete s svežo travo, muhe nanj ne bodo pristale.
Tudi ta začimba je dodana prvim jedem, a le nekaj minut preden je popolnoma kuhana, sicer se bo juha izkazala za grenko. S pehtranovim pelinom lahko pripravite bogate omake za meso in ribe. Na primer jed iz sleda bo popolnoma dopolnila omako pehtran, piščančji rumenjak in gorčico. Za njegovo pripravo zmešajte 1 žličko. sladkor, sol, 2 kuhana in sesekljana rumenjaka in 1 žlica. gorčica, nežno vlijte 2 žlički. rastlinsko olje, dodajte 1 žličko. limonin sok in sesekljan svež pehtran. Tej omaki lahko dodate tudi ½ žličke. med in beli poper.
Ta začimba je dobila posebno popularnost v Franciji; dodana je znameniti omaki Béarnaise. Na Kavkazu in v sredozemskih državah so mladi poganjki vključeni v številne solate.
Katerim pijačam je dodan pehtran?
Vsi poznajo brezalkoholno pijačo "Tarhun", svoj nepozaben okus dolguje pehtranu. Tudi to začimbo dodajajo francoskim vinom in likerjem. S pomočjo poganjka mlade rastline lahko celo izboljšate okus vodke. Dovolj je, da ga damo v steklenico z močno pijačo in pustimo, da se kuha 3 tedne.
S pehtranom lahko pehtran skuhate doma. Za njegovo pripravo zadostujejo 2 litra peneče vode, 2 limoni, srednji kup pehtrana, sladkor in vanilija po okusu. Poganjki pehtrana z limono zmeljejo v mešalniku, nato pa vlijejo v stekleno posodo, dodajo vanilijo, sladkor in sodo. Vztrajajte nekaj ur in filtrirajte.
