Jerky je zelo priljubljena hladna predjed. Odlikujejo ga visok okus, hranilna vrednost, enostavno pa ga lahko pripravimo tudi doma.
Potrebno je
-
- meso;
- sol;
- voda;
- začimbe;
- kristalni sladkor;
- namizni kis.
Navodila
Korak 1
Prvi način sušenja je bolj primeren za prebivalce podeželja, saj je za prinašanje mesa potrebna temna soba, kot je podstrešje ali hlev. Kuhati ga je treba v hladni sezoni - pozno jeseni ali zgodaj spomladi, saj optimalna temperatura za to metodo ne sme presegati +10 stopinj.
2. korak
Vzemite kos mesa (teletina, jagnjetina, konjsko meso, piščanec, zajec). Ločite kašo od kosti in velikih kit. Narežemo vzdolž zrna na dolge trakove, debele od 3 do 5 centimetrov.
3. korak
Pripravite močno slanico: 200 gramov kuhinjske soli v 1 litru vode. Dodate lahko nekaj začimb: lovorjev list, poper itd. Zavremo. Vsak trak mesa za 3 minute popolnoma potopite v vrelo slanico. Nato je treba meso odstraniti, pustiti, da se slanica odcedi. Ta postopek ponovite z vsakim kosom.
4. korak
Ko se vse meso ohladi, ga je treba obesiti za sušenje v suhem in temnem prostoru (na primer na podstrešju ali hlevu). Pripravljeno bo čez približno tri tedne.
5. korak
Druga metoda je najboljša za govedino ali veliko divjad, kot sta los in jelen. Lahko ga kuhate tudi v mestnem stanovanju. Vzemite kos mesa, ga ločite od kosti in velikih kit. Narežite vzdolž zrna na tanke trakove (ne debelejše od 1 centimetra). Na obeh straneh lahko rahlo premagate črte.
6. korak
Za en kilogram mesa pripravite mešanico: približno 40 gramov soli, žlico mletega koriandra, eno žličko črnega popra in granuliranega sladkorja.
7. korak
Trakove mesa na obeh straneh obrišite s kisom, potopite v mešanico, nato pa čim tesneje položite v posodo iz nerjavečega jekla ali skledo iz emajla. Pritisnite z zatiranjem, hladite 6 ur. Nato izvlecite posodo, obrnite vse kose na drugo stran, z zatiranjem ponovno pritisnite in jo postavite v hladilnik za 6 ur. Po tem sperite meso v zelo razredčenem kisu (približno 1%), stisnite in obesite v suhem, prezračevanem prostoru, zaščitite pred insekti z gaznimi kapicami. V največ 2 dneh bo meso pripravljeno.
