Posušena klobasa je neverjetno okusen izdelek. Ni nujno, da ga kupite v trgovini, sunkovito klobaso lahko skuhate sami, doma. Da bo okusen, ga je treba pravilno posušiti.
Kako kuhati sunkovito klobaso
Za pripravo tradicionalne surove klobase morate vnaprej kupiti naslednje sestavine:
- 3 kg svinjskega vratu;
- 4 glave česna;
- 10 g majarona;
- 3 žlice 96% alkohola;
- 90 g soli;
- mleti črni poper;
- 150 g tankega svinjskega črevesa.
Najprej bi morali začeti kuhati mleto meso. Svinjski vrat se razreže na majhne koščke in se spusti skozi veliko rešetko mesne mlinice. Vendar bo sunkovita klobasa postala veliko bolj okusna, če svinjsko meso nasekljate z nožem.
Velikost kosov ne sme presegati enega centimetra. V tem primeru se svinjsko meso najprej razreže na dovolj dolge in tanke trakove, nato pa se s širokim nožem seseklja čez vlakna. Klobasa se izkaže še posebej okusno, če četrtino mesa zamenjate s koščki sveže slanine.
V mleto meso po okusu dodamo sol, predhodno nasekljan česen, majaron in črni poper. Po temeljitem mešanju mletega mesa pustimo približno 5 ur pri miru, da se meso bolje nasiči s soljo in začimbami.
Posodo z mletim mesom pokrijte s pokrovom, da meso ne vetrovno. Redno ga mešajte, da dosežete enakomerno porazdelitev začimb in soli. Po koncu časa v mleto meso vlijemo potrebno količino alkohola, ponovno zmešamo in nadaljujemo s polnjenjem črevesja. Če alkohol zamenjate s konjakom, bo končana posušena klobasa dobila prijeten okus in barvo.
Za kuhanje klobase je treba rešetko odstraniti iz mlinčka za meso in na njeno mesto postaviti šobo, narejeno v obliki cevi. Črevesje speremo s tekočo vodo in nežno iztisnemo. Za lažje polnjenje črevesja z mletim mesom ga razrežemo na približno enake koščke, dolge 50 cm.
Enega od teh delov položimo na šobo, drugi konec pa tesno privežemo z navojem. Mleto meso se skozi mlin za meso premika v črevesju, ko se napolni. Ne hitite, črevesje lahko poči, zato morate spremljati enakomernost nadeva. Na koncu tvorjenja klobase je z navojem vezan tudi drugi konec črevesja.
Kako se suši klobasa
Klobase je treba na več mestih preboditi in iz njih spustiti zrak. Povoji se navlažijo v fiziološki raztopini, pripravljeni po izračunu: 3 čajne žličke kuhinjske soli v kozarcu vode. Nato klobase dovolj tesno zavijemo s povoji in obesimo na mesto, namenjeno sušenju.
Pomembno je pripraviti območje brez osnutka. Med sušenjem pa mora biti prostor, v katerem visi klobasa, dobro prezračen. Optimalna temperatura je + 10-15 ° C. Poleg tega mora biti soba svetla.
Po 2-3 dneh klobaso odstranimo in rahlo razvaljamo z valjarjem, da dobimo sploščen videz. Prav tako se s klobas odstranijo povoji in jih znova obesijo za nadaljnje sušenje. Posušene klobase je treba sušiti najmanj 2 tedna.
Po tem morate poskusiti za rez. Če izdelek na sredini ni dovolj posušen, ga pošljemo v spodnji predel hladilnika, namenjenega za shranjevanje mesa, z nastavitvijo temperature na + 2 ° C. Klobaso bomo še en teden hranili v hladilniku. Po tem ga lahko postrežemo na mizo.
