Sušenje je eden najboljših načinov za shranjevanje gob za prihodnjo uporabo. Metoda ohranja hranilno vrednost izdelka, medtem ko se aroma in okus nekaterih gob celo okrepi, postane globlji in bogatejši. Izkušeni kuharji zaman priporočajo kuhanje personalizirane juhe iz posušenih, ne svežih gob.
Pred pripravo juhe moramo posušene gobe pravilno pripraviti. Temeljito sperite s toplo vodo, da odstranite pesek in druge ostanke. Po tem namočite izdelek v hladni vodi in pustite 2-3 ure ali čez noč. V tem času bodo posušene gobe imele čas, da si "zapomnijo" svojo prostornino in teksturo. Da juha ne postane motna, za kuhanje uporabite svežo vodo in ne poparek, v katerem so bile gobe namočene.
Nekatere gospodinje namakajočo vodo dodajo nekaj soli. To je treba storiti, vendar le, če boste gobe ocvrli in ne boste iz njih pripravljali juhe.
Kakovost gobove juhe je neposredno odvisna od tega, katera darila gozda uporabljate. Najboljša možnost bi bile jurčke. Poskusite jim pripraviti gobovo in riževo juho. Za to jed boste potrebovali:
- 1, 5 čl. posušene gobe;
- 3 krompirja;
- 2/3 st. riž;
- 1 topljeni sir;
- sol in črni poper po okusu.
Operite in namočite jurčke. V lonec nalijemo vodo, tam položimo gobe in zavremo do mehkega. Običajno to traja od 1,5 do 2 uri. Gobe odstranimo z rešetkasto žlico in narežemo na koščke. Izperite riž in ga dodajte gobovi juhi. Zavremo in kuhamo 10 minut.
Krompir narežemo na kocke, dodamo v juho in kuhamo do mehkega. Dodamo sesekljane gobe, topljeni sir in vse premešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrezite vročo gobovo juho.
Posušena gobova juha s testeninami se izkaže za zelo nasitno. Za njegovo pripravo potrebujete:
- 2 čebuli;
- 50 g suhih gob;
- 1 korenček;
- 70 g masla;
- 50 g testenin.
Pripravite posušene gobe kot v prvem receptu. Narežemo jih na rezine, zalijemo z vodo in kuhamo največ pol ure. Čebulo narežemo na majhne koščke, korenje podrgnemo na grobo Rende. Na maslu namažemo zelenjavo. Gobam dodamo čebulo in korenje, dodamo testenine in kuhamo do mehkega. Jed začinimo s soljo.
Za juho lahko izberete popolnoma vse testenine: rogove, lupine, spirale. Več ko jih bo, bolj gosta bo juha.
Pred postrežbo naj juha strmi 15 minut. Postrežete ga lahko s smetano ali kislo smetano, krutoni ali česnovimi krhlji. Gobovo juho postrezite v skledah, rahlo posutih s sesekljanimi zelišči.
Če vaša duša prosi za nekaj eksotičnega, poskusite pripraviti gobovo juho - najbolj priljubljeno juho v karpatski kuhinji, ki bo zagotovo popestrila vaš jedilnik. Za to jed boste potrebovali:
- 2 čebuli;
- 100 g suhih gob;
- 1 korenček;
- 100 g fižola;
- 4 krompirji;
- zelišča, sol in poper po okusu.
Fižol namočite vnaprej, najbolje čez noč. Sperite ga in kuhajte eno uro. Posušene gobe za 2-3 ure pokrijte z vodo. Za yushko je priporočljivo vzeti jurčke.
Namočene gobe dobro sperite in infuzijo precedite. Dodamo mu mrzlo vodo, gobe kuhamo približno eno uro, nato pa jih odstranimo z režo.
Juhi dodajte kuhan fižol in krompir, ki ga morate najprej narezati na kocke. Jed začinimo s soljo in poprom. Kuhamo še približno 15-20 minut.
Takrat pripravimo pečenko. Če želite to narediti, prihranite čebulo, nato ji dodajte korenje, naribano na grobem ribežu in grobo sesekljane gobe. Vse skupaj dušimo približno 10 minut.
V juho damo mešanico in kuhamo največ 15 minut. Dodamo sesekljana zelišča in začinimo s kislo smetano. Gobovo juho je treba infundirati 30-40 minut. Upoštevajte, da je ta karpatska jed tako značilna in aromatična, da ne zahteva dodatnih začimb. Zato med kuhanjem tej juhi ne dodajajte ničesar, razen črnega mletega popra in majhne količine svežih zelišč.
