Gobova juha ne pusti ravnodušnih precejšnje število Rusov. Ta prva jed v katerem koli letnem času jim daje neverjetno bogat okus in posebno aromo, ki spominja na sprehode po gozdu. Ko svežih gob ni, lahko takšno jed pripravite iz posušenih.
Gobova juha, še posebej, če je dobro pripravljena, le redko koga pusti ravnodušnega pred prebivalci Rusije. Poleg tega po mnenju izkušenih kuharjev najboljši okus ni iz sveže, temveč iz posušene glavne sestavine. V tem primeru gobe naredijo juho nenavadno aromatično in bogato.
Za ta obrok jih lahko kupite v trgovini. Če pa obstaja priložnost, da se med sezono odpravite na "tih lov" in gobe pripravite sami, bi bil greh, če jih ne bi uporabili. Rezultat takšnega "zbiranja" bo še posebej uspešen, ko bo mogoče dobiti primerno količino belcev in vsaj nekatere posušiti.
Podobno ime je jurček dobil tudi zaradi dejstva, da je edini od sorodnikov - med toplotno obdelavo ne potemni.
Jurčki se ugodno razlikujejo od drugih užitnih gob po tem, da so v njih prebavljive beljakovine, dragocene za človeško telo. Zato so jedi iz njih bolj dietetične kot pri drugih bratih.
Če pa jurčkov ni pri roki, je dovoljeno uporabiti druge vrste - lisičke, jurčke, jurčke itd. Glavna stvar je, da bi morali biti gozdni in tisti, ki rastejo v Rusiji. Na primer, jedi iz kitajskih gob prihajajo s povsem drugačnim okusom, kar ne bo všeč vsem.
V primeru, ko je bil izdelek kupljen v trgovini, bo en štirinajst gramov primeren za štirilitrski lonec juhe. Če so bile gobe nabrane same ali kupljene na trgu, jih morate vzeti 5-7 kosov (cele).
Gobe malo sperite in čez noč namočite v hladni vodi. Če pa morate nujno pripraviti juho, lahko uporabite nekoliko drugačen način - jih 20-30 minut prelijte z vrelo vodo. V nobenem primeru vode, v kateri so bili namočeni, ne smemo izliti - dodati jo bo treba v juho.
Hkrati bi morali začeti pripravljati ostale sestavine hrane. Najprej morate olupiti in zelo drobno sesekljati 2-3 (odvisno od njihove velikosti) žarnice. Za juho potrebujete tudi srednji korenček. Treba bi ga naribati - lahko uporabite tudi posebnega, kodrastega. Tako bo izdelek bolje izgledal v juhi.
Namočene gobe je treba odstraniti iz vode, očistiti umazanije (morda je na njih, ker jih pred sušenjem običajno ne operemo) in jih narezati na majhne koščke. Infuzijo gob je treba dobro filtrirati skozi gazo, zloženo v več plasteh, vliti v ponev in, če dodamo dovolj vode, zavreti. Že med vrenjem dodamo gobe - če se odločimo, da jih damo v juho brez porjavenja.
Pražite čebulo, ki jo predhodno nasolite. Ko postane prozoren, mu dodamo nariban korenček. Nekateri radi dajo gobe v podobno sote. V tem primeru je treba najprej ocvrti prav ta izdelek, nato pa mu postopoma dodajati preostanek.
Če se odločite, da boste v juhi zagotovo uporabili testenine, je bolje, da se ustavite na špagetih, ki jih večkrat zlomite, preden jih položite v ponev. Tak izdelek je dober, ker ga je težje spraviti do kuhanega.
Če pa so gobe že v ponvi, jim dodajte, če juha zavre, čebulo in korenje. Skupaj morajo kuhati približno 20 minut, zato je bolje, da ogenj počasi zmanjšajo.
Po preteku določenega časovnega intervala je treba testenine vreči v juho. Hrano morate kuhati, dokler ni kuhana - približno 7-10 minut. Za to jed jih ne smete puščati al dente, vendar jih tudi ne morete spremeniti skoraj v kašo.
Tisti, ki si take jedi ne predstavljajo brez krompirja, jo lahko dodajo, že prej olupljeni in narezani na majhne kocke, skoraj sočasno z gobami. Vendar v tem primeru jed ne bo prišla tako občutljivo.
Postrezite ga po možnosti s kislo smetano. Nekateri to jed začinijo z zelišči, vendar tega ne smete početi - takšna sestavina prekine okus in vonj gob.
