Sir lahko v primerjavi z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki hranimo zelo dolgo. Kljub temu se ne more izogniti škodi, če ne bodo sprejeti dodatni ukrepi. Za podaljšanje roka uporabnosti sira ga lahko posušimo.
Navodila
Korak 1
Velike količine sira sušijo v posebnih sušilnicah v sirarnah. Najučinkovitejše je vakuumsko sušenje sira v mikrovalovnih vakuumskih enotah (MVU). Mikrovalovni valovi, ki se uporabljajo v mikrovalovnih vakuumskih instalacijah, so elektromagnetni valovi s frekvenco 2,45 GHz. Z delovanjem na sir svojo energijo prenesejo na vlago v izdelku, jo segrejejo in zavrejo. Znotraj izdelka se tlak dvigne in hlapi vlage iz njega uhajajo, kanali pa ostanejo odprti. Tako pride do sušenja zaradi izhlapevanja tekočine in izločanja dela vlage, ki zaradi izdelka hlapi niso izhlapeli. Ta princip zagotavlja izjemno hiter postopek sušenja - 4-krat hitrejši v primerjavi s tradicionalnimi vrstami sušenja. V vakuumu se vrelišče tekočine zmanjša na 10C, zato sušenje poteka brez uničevanja vitaminov in beljakovin.
2. korak
Kondenzacija, ki nastane med sušenjem sira v MVU, in vonj vstopi v posebno sprejemno posodo. Ta kondenzat z okusom sira se lahko nadalje uporablja kot redukcijsko sredstvo za suh sir. Z vakuumskim sušenjem dobimo dve vrsti izdelkov: sir v prahu in hrustljav sir. Sir v prahu ima izrazit okus in aromo sira, pogosto dopolnjen z različnimi začimbami. Uporablja se kot začimba za različne jedi, vsebuje veliko beljakovin in jo lahko tudi dolgo časa shranjujemo. Hrustljav sir je narejen iz sirovih palic ali kroglic s porozno strukturo. Z lahkoto se zlomijo in se ob rahlem pritisku drobijo.
3. korak
Poleg industrijske proizvodnje sire izdelujejo tudi doma. Obstaja veliko načinov za pripravo domačih sirov. In če je domač sir pripravljen za dolgotrajno skladiščenje, ga je treba tudi posušiti. Kuhane sire poleti sušimo na prostem v senci, pozimi pa v zaprtih prostorih, vendar čim dlje od pečice, da ne počijo. Postavite jih na police ali stebre, prekrite s slamo. Občasno, takoj ko se na površini pojavi plesen, jo je treba strgati z nožem in sprati s slano vodo. Posušene sire je treba olupiti in ostrgati z nožem ter položiti v velike lončke, posute z ovseno slamo. V prihodnosti je priporočljivo, da domačega sira ne hranite na suhem, pa tudi ne na vlažnem mestu. Potem se sir ne bo izsušil, v drugem primeru pa ne bo plesnil ali se pokvaril. Če sir kljub vsemu postane plesniv, ga je treba sprati s sirotko, soljo in znova posušiti v senci, obrniti z ene strani na drugo.
