Mehki kremni sir Philadelphia je nastal pred skoraj stoletjem in pol. Veliko se uporablja pri kuhanju zvitkov, sira in drugih sladic. Philadelphia je prava poslastica. Ni poceni in se ne prodaja v vseh trgovinah. Toda goreče gospodinje so že dolgo našle več proračunskih nadomestkov za ta sir.
Potrebno je
- Za domači sir Philadelphia:
- - 1 liter mleka (nujno pasteriziranega);
- - 500 ml kefirja;
- - 1 jajce;
- - 1 čajna žlička Sahara;
- - žlička sol;
- - limonina kislina.
- Za domačo skuto "Philadelphia":
- - 500 g skute brez maščobe;
- - 200 ml smetane (30% maščobe);
- - 200 g kisle smetane (20% maščobe);
- - sol.
- Za Philadelphia iz kisle smetane:
- - 500 g kisle smetane (20% maščobe);
- - 250 g kisle smetane (30% maščobe).
- Za Filadelfijo s predsedniškim sirom:
- - 200 g skute (5% maščobe);
- - 200 g kremnega sira President.
Navodila
Korak 1
Domači sir Philadelphia
Pasterizirano mleko nalijte v ponev na majhnem ognju in občasno premešajte, začnite segrevati. Pred vrenjem dodajte granulirani sladkor in sol. Takoj, ko mleko zavre, takoj vlijemo kefir, ki naj bo sobne temperature. Vse temeljito premešajte, dokler se mešanica ne strdi. Nato cedilo obložite s 4 plastmi gaze. Postavite posodo pod cedilo, kjer se bo odtekla odvečna tekočina.
2. korak
Strjeno maso vlijemo v cedilo. V 15-20 minutah, medtem ko sirotka odteka, maso nekajkrat nežno premešajte z žlico (ne morete jo stisniti z rokami). V ločeni posodi stepemo jajce s ščepcem citronske kisline, dokler se ne peni. Nato postopoma dodajamo kuhano skutno maso (še toplo). Vse dobro premešajte, dokler ni gladko. Vse sestavine je bolje premagati z mešalnikom. Nato ohladite nastali domači sir. Namesto Filadelfije se lahko uporablja za pecivo in sladice.
3. korak
Domača "Philadelphia" iz skute
Kislo smetano združite s kremasto skuto brez maščobe. Smetano stepemo z mešalnikom ali mešalnikom. Nato postopoma, medtem ko še naprej stepamo, dodajamo kuhano skutno maso. Po okusu solimo in vse sestavine dobro premešamo. Nato pustite sir en dan pri sobni temperaturi, da dozori. Po tem času domači slog "Philadelphia" prenesite v hladilnik, kjer ga lahko shranite en mesec. Sir, narejen po tem receptu, se uporablja za izdelavo sirov in drugih pekovskih izdelkov.
4. korak
"Philadelphia" iz kisle smetane
Kislo smetano zelo dobro zmešajte z različnimi odstotki maščobe. Nato zmes prenesite v platneno vrečko ali gazo, zloženo v več plasti. Čez noč obesite posodo, kjer bo odtekla odvečna tekočina. Zjutraj boste v platneni vrečki dobili zelo gosto kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob, ki jo po potrebi lahko nadomestite tudi s sirom Philadelphia v peki.
5. korak
"Philadelphia" sir "President"
Kremno skuto zmešajte do mehkega kremastega sira President, dokler ni gladka. Ta nadomestek sira Philadelphia se lahko uporablja za pripravo zvitkov.
