Palačinke so bile od nekdaj najljubša jed Slovanov. Pripisali so jim čarobne lastnosti, primerjali so jih s soncem. Pogani so pomlad pozdravili z palačinkami. In zdaj je ta običaj ostal pri pravoslavnih. Ta jed ostaja pomemben atribut poročnih in pogrebnih obredov. Vsaka gospodinja bo vedno imela svojo skrivnost njihove priprave. Peka palačink je preprosta zadeva. Do tega procesa pristopite le z domišljijo in dobro voljo.
Potrebno je
-
- ajdova moka - 3 skodelice;
- pšenična moka - 2 skodelici;
- mleko - 4 kozarci;
- težka smetana - 1 kozarec;
- maslo - 100 gramov;
- jajca 5 kosov;
- kvas 30 gramov;
- sladkor - 1 žlica;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Ajdo in pšenično moko 3-krat presejte skozi drobno sito. To ga bo obogatilo s kisikom, zaradi česar bo testo bolj puhasto in zračno.
2. korak
V skleninski posodi segrejte 2 skodelici mleka na temperaturo pare (36 stopinj). Če uporabljate domače mleko, ga najprej zavrite in nato ohladite.
3. korak
Zamesimo testo. Če želite to narediti, raztopite 30 gramov kvasa v malo toplega mleka, vlijte preostanek in dodajte ajdovo moko. Vse temeljito premešajte do homogene konsistence in postavite na toplo, za fermentacijo za 1, 5-2 uri. Testo bo izboljšalo konsistenco testa, palačinke se bodo izkazale za bolj ohlapne in debele.
4. korak
Ko čas mine, jajčne palačinke zmeljemo s sladkorjem, soljo in kislo smetano. Morali bi dobiti zračno homogeno maso. Dodamo ga v testo in stepemo.
5. korak
V zmes postopoma vlijemo pšenično moko in vlijemo mleko. Testo stepamo, dokler grudice ne izginejo. Pred dvigovanjem ga postavite na toplo.
6. korak
Stepeno smetano stepemo in med mešanjem z lopatico od zgoraj navzdol dodamo vzhajanemu testu. Pustimo stati 15-20 minut.
7. korak
Pekač za palačinke namažite z zelenjavo ali maslom, sesekljajte ga nad ognjem.
8. korak
Dvignite ponev, vlijte malo testa v tankem curku in ga s hitrimi vrtljivimi gibi enakomerno porazdelite po celotni površini. Palačinke spečemo z ajdovo moko na obeh straneh.
9. korak
Palačinke lahko postrežemo s soljenimi ribami, gobami ali kislo smetano.
