Prekajene ribe so priljubljena poslastica mnogih. Zaradi okusa in svetle arome ga cenijo po vsem svetu. Gurmanov ne ustavijo informacije o nevarnosti prekajenega mesa za zdravje. O temi vpliva prekajenih rib na telo je veliko polemik.
Prekajene ribe škodijo
Kajenje je dobro znan način, kako hrano dolgo časa ohranjati svežo. Dandanes je takšna predelava pogosto namenjena dajanju rib novemu okusu. Pomembno je vedeti, da se metode kajenja razlikujejo in to vpliva na končni izdelek.
Torej, s hladnim kajenjem se predhodno nasoljene ribe zdravijo s kadilnimi snovmi. Hkrati se temperatura pare ne dvigne nad 20-25 ° C. Ta vrsta kajenja je precej dolga - pogosto traja tudi do nekaj dni. Vendar pa lahko v primeru hladnega kajenja govorimo o relativni neškodljivosti končne ribe.
Pri vročem dimljenju lahko temperatura dima, s katerim se predelujejo ribe, doseže 120 ° C. Zaradi tega je poslastica že zelo hitro pripravljena za uporabo - že po nekaj urah. Toda cena hitrega in dokaj enostavnega pripravka je visoka - ribe, prekajene z vročim dimom, vsebujejo najbolj škodljive rakotvorne snovi.
Dim, ki se uporablja za predelavo rib, vsebuje približno tisoč kemikalij. Najnevarnejši med njimi je benzpiren.
Kajenje "tekočega dima" je še ena nevarnost. Pravzaprav to ne kadi izdelka, temveč le njegovo barvanje in aromatizacijo s kemikalijami. Brezvestni prodajalci se pogosto zatekajo k temu načinu kajenja, saj jim omogoča znatno znižanje stroškov proizvodnje. Sestava "tekočega dima" vsebuje ogromno toksičnega fenola, ki resno škoduje zdravju.
V Evropi obstajajo jasni standardi, ki urejajo koncentracijo in sprejemljivo doziranje aditivov za živila. Tam je veliko težje srečati nekakovostne prekajene ribe.
Končno se za kajenje pogosto izberejo zastarele ribe, kršitev pravil o kajenju pa lahko privede do dejstva, da v končnem izdelku ostanejo paraziti ali bakterije. In seveda prekajene ribe vsebujejo veliko soli, kar je še posebej škodljivo za tiste z ledvičnimi težavami, otroke in nosečnice.
Prednosti prekajenih rib
Vsako kajenje ribam ne dodaja dodatne maščobe, za razliko na primer pri cvrtju. Končana poslastica vsebuje le najdragocenejše ribje olje v prvotnem stanju. Poleg tega je riba izjemno bogata z uporabnimi aminokislinami, vitamini E, A, D. Ribe (zlasti morske ribe) pomagajo dopolnjevati zaloge makrohranil, bogate so z jodom, kalcijem in magnezijem. Vse te snovi so delno, vendar zadržane v izdelku, pripravljenem po metodi kajenja.
Da bi kar najbolje izkoristili morske ali rečne prekajene ribe, je pomembno vedeti, da se najdragocenejši elementi zadržijo v hladno prekajenih ribah. Nasprotno, vroče prekajena dobrota vsebuje največ rakotvornih snovi. Poleg tega glavni del nevarnih kemičnih spojin vsebuje ribje kože. Pri tankokožnih vrstah (sled, skuša, mojstrovina) škodljive snovi pri kajenju zlahka prodrejo skozi kožo. Bolje je dati prednost prekajenim ribam z debelo kožo - tako bo škoda za telo čim manjša in korist največja.
