V Rusiji na božič velja, da je glavna jed na mizi pečena gos. Kuhati ga morate celega, da pa bo gos boljše okusila, ga je bolje napolniti z jabolki in rozinami.
Potrebno je
- - gos, težka 3 kg;
- - 1 kg sladko-kislih jabolk;
- - 250 g rozin;
- - sol in poper;
- - limona.
Navodila
Korak 1
Najprej se lotite gosi. Če je trup z drobovino (srce, želodec, jetra), jih vzemite ven in operite. V jetri izrežite žolčne kanale in žolčno vrečko, prerežite želodec in odstranite kožo, ki ga obloži. Drobce damo dušit v slano vodo. Pri gosi odrežemo del kril na prvem sklepu, odrežemo tudi vrat, kravato ali zašijemo kožo na trupu ob rezu. Priporočljivo je odstraniti notranjo maščobo, gos je že zelo debela ptica. Notranjost trupa podrgnite s soljo in poprom, pokapajte s svežim limoninim sokom in odstavite.
2. korak
Razširite velike rozine, jih operite in jih prelijte z vrelo vodo za kuhanje na pari. Vzemite kisla ali sladko-kisla jabolka. Operite jih in olupite. Jabolka za nadev gos narežemo na koščke ali majhne kline. Da jim ne potemnijo, jih poškropite z limoninim sokom.
3. korak
Kuhane drobovine odstranimo iz vode, narežemo na koščke. Začnite polniti božično gosko. Najprej položite plast jabolk, nato plast rozin, naslednjo plast - drobovino. Ponavljajte, dokler nadeva ne zmanjka. Dodate lahko tudi koščke notranje maščobe, vendar to ni nujno, gosi in jabolka bodo med peko sprostila dovolj maščobe in soka, zato se bo nadev izkazal za sočen in aromatičen.
4. korak
Zdaj šivajte trebuh gosi, kožo podrgnite s soljo in poprom, prelijte z limoninim sokom, zavijte ptico v plastično folijo in jo za pol dne pošljite v hladilnik. Po tem času pečico segrejte na 160-170 ° C, pod njo postavite rešetko, po odstranitvi lepilne folije nadevajte nadevano gos na mrežico in pecite vsaj 4-3 ure. Običajno traja eno uro za 1 kg perutnine. Potresemo z odvečno maščobo in sokom.
5. korak
Pred kuhanjem pol ure dvignite temperaturo na 200 ° C in pecite gos do zlato rjave barve. Če je bila na vrhu že ocvrta, v notranjosti pa še surova, potem nasprotno pokrijemo gos s folijo, da ne izgori popolnoma, in v tem primeru ni treba zvišati temperature v pečici. Pripravljena gos bo pri prebijanju mesa oddajala rahel sok brez ichorja. Pečeno perutnino prestavite na krožnik in postrezite z odstranjenimi vrvicami.
