Mamalyga je nacionalna tradicionalna jed v Moldaviji. Uporabiti se je začel konec 17. stoletja. Ta jed je pripravljena iz koruzne moke. Pravilno kuhana mamica bo ugajala vam in vaši družini.
Če želite kuhati okusno hominico, morate imeti določeno znanje in spretnosti. Zelo pomembna sta tudi količina vode in kakovost moke.
Skrivnosti kuhanja
Za pripravo hominije je vredno vzeti drobno mleto moko (koruzo). Pred tem ga je treba malo posušiti v pečici. Nato koruzno moko presejemo skozi sito.
Za kuhanje hominije uporabljajo kotel - litoželezni kotel z debelim dnom in stenami. V njem se segreje rahlo osoljena voda. Ko zavre, lahko dodate koruzno moko. Standardno razmerje sestavin: za 3 skodelice vode vzemite 1 skodelico moke.
Da bi se izognili nastanku grudic, je v sredino kotla nameščen lesen valjar (lopatka, mešalnik). Hominico kuhamo 30 minut na majhnem ognju. V tem primeru ga je treba redno mešati, tako da valjar pritiskate na stene kotla. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo, da se kuha (10-15 minut).
Da bi ugotovili pripravljenost posode, se valjar spusti navpično in začne hitro vrteti z dlanmi. Mamalyga je pripravljena, če se kaša ne drži lesenega valjarja. Po tem, ko je žlico navlažila v vodi, jo ločimo od sten kotla. Po večkratnem pretresu posode se kaša nagne na čisti prt ali desko za rezanje. Pravilno kuhana hominica na jedi ne razpade in ohrani točno obliko kotla.
Preden jed postrežemo na mizo, hominico z lesenim nožem ali debelo nitjo narežemo na koščke. Postrežemo s česnom, jajci, mlekom ali feta sirom.
Pogosto so urine (kroglice) pripravljene iz hominije. Za 2 litra vode potrebujete 400 g koruzne moke, 1 kozarec naribanega feta sira, 1 čajno žličko soli. Sredina vsake kroglice je napolnjena s feta sirom. Po tem so pečeni v pepelu. Pred serviranjem jed okrasimo z zelišči in aromatiziramo z mlekom.
