Vafljeve zvitke je hitro in enostavno pripraviti. Pomembno je imeti spretnost v tej zadevi. Oblatne zvitke lahko postrežete s polnjenjem s kondenziranim mlekom, stepeno smetano, sladoledom, sladko smetano, pa tudi z mletim mesom ali pašteto.
Osnovni recept za rezine rezin
To bi lahko rekli "osnovni" recept za testo za pripravo vafljevih zvitkov. Zanj boste potrebovali:
- 250 g pšenične moke;
- 1 žlica. l. pecilni prašek;
- 1 žlica. l. Sahara;
- ½ žličke sol;
- 3 jajca;
- 200 g masla;
- 350 ml mleka;
- 1-2 žlici. l. rastlinsko olje za mazanje.
Maslo stopite v mikrovalovni pečici ali na majhnem ognju in ohladite na sobno temperaturo. V globoki skledi zmešajte presejano pšenično moko, pecilni prašek, granulirani sladkor in sol. V drugi posodi zelo dobro stepemo jajca, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo ter mleko. Vse dobro premešajte. Na sredini suhe mešanice naredimo depresijo in vanjo vlijemo mešanico jajc in mleka. Nato zamesimo testo za vaflje, nežno premešamo vse sestavine, dokler ne postane gladko. Testo mora biti videti kot mafini. Po želji lahko na tej stopnji testu dodamo eno ali več naslednjih sestavin:
- 80 g rozin ali drugega mehkega suhega sadja, narezanega na majhne kocke;
- 60 g svežih ali zamrznjenih malin ali borovnic;
- 50 g praženih in drobno sesekljanih oreščkov;
- ½ zrela banana, narezana na tanke rezine;
- 40 g sesekljane slanine;
- 40 g naribanega sira;
- 20 g nesladkanega kokosa;
- 25 g naribanega mleka ali temne čokolade.
Vafeljnik segrejemo, ga premažemo z rastlinskim oljem in vlijemo približno 125 mililitrov kuhanega testa (ali toliko, kot je navedeno v navodilih za vafelj). Nato testo zgladite z leseno žlico, kovinsko lopatico ali majhno zajemalko, tako da ostane okoli 6 mm praznega prostora okoli robov vafeljnika. Zaprite pokrov in vafelj kuhajte do zlatorjave barve. Potem zelo previdno, si pomagamo z lopatico, odstranimo rezino in jo takoj, ko je še vroča, zvijemo z rogom ali v cev. Nato ohladite in napolnite z nadevom ali postrezite z javorjevim sirupom, medom, marmelado.
Recept za belgijske vaflje
Za izdelavo belgijskih zvitkov z rezinami morate vzeti:
- 2 ½ žličke suhi kvas;
- 700 ml mleka;
- 3 jajca;
- 170 g nesoljenega masla;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 1 ½ žličke sol;
- 2 žlički vaniljeva esenca;
- 560 g pšenične moke.
Suh kvas stepemo s 60 ml toplega mleka. Pustimo stati 5 minut, dokler se kvas ne raztopi. Nato v globoki skledi stepemo rumenjake, preostalo mleko (hladno) in maslo, ki smo ga predhodno stopili in ohladili na sobno temperaturo. V mešanico s kvasom dodajte granulirani sladkor, sol in esenco vanilije. Nato dodajte presejano pšenično moko v treh delih, izmenično z 2 obrokom mešanice jajc in mleka. Beljake stepemo ločeno do mehkih vrhov in vlijemo v testo. Posodo s pripravljenim vafljevim testom tesno zaprite s folijo za živila in postavite na toplo mesto za eno uro. V tem času se testo približno podvoji. Mešajte, da dobite opal. Vafeljevo segrejte in vanj vlijte količino testa, ki je navedena v navodilih, poravnajte. Pokrov postavimo na vafeljnik in vafelj pečemo do zlatorjave barve. Nato previdno odstranite in zvijete v cev ali rog.
