Delitev zelenjave na dve vrsti - škrobno in neškrobno - je precej poljubna in temelji na količini te snovi v rastlinskem proizvodu. Ker ni jasnih meril za ločevanje, nekateri nutricionisti tretjo (ali vmesno) kategorijo zelenjave imenujejo tudi zmerno škrobnato.
Glavne razlike med škrobnatimi in neškrobnimi vrstami zelenjave
Nutricionisti zelenjavo iz enega razloga delijo na dve vrsti - telo zahteva alkalno okolje, da razgradi škrob v človeškem prebavnem traktu, medtem ko se denimo beljakovine najbolje absorbirajo v kislem okolju. Če torej uživate hrano, bogato z beljakovinami in škrobom, se bodo nekatera hitreje "izrabila" v prebavilih, druga pa počasneje, kar je zelo pomembno za ljudi, ki trpijo za nekaterimi boleznimi.
Premalo predelani škrob se lahko spremeni tudi v lahko dostopne maščobe, tako nezaželene za boke in boke, ki so "sprožilec" za pridobivanje odvečnih kilogramov.
Najboljši primer takšne jedi, ki vsebuje beljakovine in škrob, je krompir z mesom, ki je v Rusiji zelo pogost.
Nasprotno pa se zelenjava z dveh seznamov ali tabel, razdeljena glede na stopnjo škrobnosti, dobro ujema med seboj. Na primer krompir plus zelje, krompir plus peteršilj ali kombinacija drugih živil.
Škrobna zelenjava tudi zlahka ovrže pravilo, da več ko pojeste, boljša bo oseba. Na primer, velika količina krompirja lahko samo negativno vpliva na prebavni trakt in človeško telo. Če ste v položaju, ko razen škrobnate zelenjave nimate druge možnosti, jo je treba skrbno obdelati.
Parna kopel je odlična metoda obdelave, ki odstrani odvečni škrob, vendar obdrži vse potrebne vitamine in minerale.
Omeniti velja tudi stročnice, ki jim določen delež ljudi šteje za nizkokalorično hrano. Dejansko so skoraj vsi zelo težki za želodec, saj vsebujejo približno 45% škroba in približno 25% beljakovin. Zato jih je treba temeljito namočiti (ta postopek bo vsaj nekoliko zmanjšal količino škroba) in jih uporabiti tudi z rastlinskim oljem ali omakami z nizko vsebnostjo maščob.
Kakšna zelenjava je vključena v skupine?
Hrana z visoko vsebnostjo škroba poleg stročnic (leča, čičerika, fižol in grah) vključuje še krompir (delež škroba je približno 18-20%), cvetača, koruza, artičoka, buče, nekatere vrste buč, sladki krompir, redkev, rutabagas, pa tudi korenovke, kot so peteršilj, zelena in hren.
V drugo skupino z majhno količino škroba, ki jim poleg maščob in beljakovin zagotavlja boljšo prebavljivost, spadajo različne vrste zelja, vse vrste čebule, solata, rukola, kumare, bučke, kislica, beluši, paprika, zeleni fižol in grah, špinača, artičoka center.
Kot smo že omenili, nekateri strokovnjaki prepoznajo tudi vmesno skupino. Sem spadajo korenje, repa, buča, jajčevci, soja in rdeča pesa.
